绵竹羊肉粉的米粉

米粉用大米为原料，浸泡滤干后，研磨为粉浆，熬煮至半熟再压成细丝状，经过漂水，进行二次蒸粉、烘干而成。

绵竹米粉较其他地方的米粉更为细圆，更易入味，也更细嫩爽滑。

据了解，绵竹米粉按制作方法还可分为生浆粉和熟浆粉。熟浆粉经过发酵工序处理，食用后易于消化，并且有特殊的风味，但不易保存，通常是当天生产、当天用完。因此正宗的绵竹米粉难以长途贩运，只有在绵竹及周边地区才能吃到。

绵竹羊肉粉的汤底

挑选新鲜的羊骨头等，洗净后放入锅里熬汤，一般熬制2-3小时，期间不加任何添加剂。

绵竹羊肉粉的汤头很讲究，分红汤、清汤和清红汤，红汤麻辣重口，清汤油亮鲜香，清红汤两者兼具。

绵竹羊肉粉的臊子

羊肉、羊杂要酥烂，腥膻味恰到好处，加葱花、香菜、韭菜、芹菜以及灵魂豆瓣酱，是冬日里绵竹人的“执爱”。