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腌菜的做法大全 最好吃的腌菜都在这里面
本原创文章由 MAIGOO文章编辑员235号 上传提供
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01
常见腌菜
腌菜其实是通过高浓度盐液和乳酸菌来发酵而成的，所以腌制过后特别吸引各位小伙伴。然而你们知道吗，泡菜、榨菜和咸菜都属于腌菜系列哦。
榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。
{原料}：大头菜5000克；精盐750克；五香粉100克。
{步骤}：
①将大头菜去叶子，去根须洗净备用。
②把大头菜切成佛手形状，用盐腌7天脱水。
③取出腌过的榨菜半成品，晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天。
④再把半成品取出晒到6成干，加五香粉拌匀。
⑤最后只要把半成品装入坛内封好口，一月后即可食用。
⑥一个月后，榨菜可以随吃随去，但小编提醒大家腌的越久也好吃哦。
{步骤}：
①将大头菜去叶子，去根须洗净备用。
②把大头菜切成佛手形状，用盐腌7天脱水。
③取出腌过的榨菜半成品，晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天。
④再把半成品取出晒到6成干，加五香粉拌匀。
⑤最后只要把半成品装入坛内封好口，一月后即可食用。
⑥一个月后，榨菜可以随吃随去，但小编提醒大家腌的越久也好吃哦。
一般来说只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、萝卜、藕带等。
{原料}：卷心菜200克；少量青椒红尖椒；2汤匙精盐；生姜、白糖、白酒
{步骤}：
①锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。
②青椒、红尖椒洗净去籽后切片，卷心菜洗净切成块。
③花椒水晾凉，调入2汤匙精盐，放入生姜、一汤匙白糖、两汤匙白酒。花椒水烧开晾凉。
④烧开清水，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。
⑤晾凉的卷心菜和青红椒放入干净的容器，倒入花椒水，盖盖密封。
⑥放置两天取出泡菜即可食用，小贴士：浇上辣椒油更好吃。
{步骤}：
①锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。
②青椒、红尖椒洗净去籽后切片，卷心菜洗净切成块。
③花椒水晾凉，调入2汤匙精盐，放入生姜、一汤匙白糖、两汤匙白酒。花椒水烧开晾凉。
④烧开清水，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。
⑤晾凉的卷心菜和青红椒放入干净的容器，倒入花椒水，盖盖密封。
⑥放置两天取出泡菜即可食用，小贴士：浇上辣椒油更好吃。
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。
{原料}：芥菜心一斤，盐20克，2汤匙米醋。
{步骤}：
①把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌10分钟，用手把菜搓软使得菜更爽口。
②把菜放入沸水中氽一下水，只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟。
③把菜捞起放入事先准备好的容器内。
④氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。
⑤菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。
⑥加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。
{步骤}：
①把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌10分钟，用手把菜搓软使得菜更爽口。
②把菜放入沸水中氽一下水，只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟。
③把菜捞起放入事先准备好的容器内。
④氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。
⑤菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。
⑥加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。
做好的酱菜，随吃随取，方便实用。配粥，配面食，都是绝配。
{原料}：黄瓜、大蒜、干辣椒5克、大姜、白糖、高度白酒、香叶、花椒、小茴香、纯净水、黄豆酱油、盐少许。
{步骤}：
①将黄瓜清洗干净，然后切成长条，撒上盐腌制一小时。
②姜切片、大蒜用刀拍碎。
③腌好的黄瓜，用清水冲洗干净，然后控干水分。
④锅内加入纯净水烧开，加入上述调料转小火煮20分钟，放凉。
⑤腌好的黄瓜放入盆内，倒入酱汁，再放上姜片大蒜，白酒，搅拌均匀，密封冷藏一宿即可。
{步骤}：
①将黄瓜清洗干净，然后切成长条，撒上盐腌制一小时。
②姜切片、大蒜用刀拍碎。
③腌好的黄瓜，用清水冲洗干净，然后控干水分。
④锅内加入纯净水烧开，加入上述调料转小火煮20分钟，放凉。
⑤腌好的黄瓜放入盆内，倒入酱汁，再放上姜片大蒜，白酒，搅拌均匀，密封冷藏一宿即可。
梅菜也叫梅干菜，是一种腌制性菜品，平时多与一些肉类食材一起食用，像梅菜扣肉，就是人们吃梅菜时最有代表性的菜式。
{原料}：芥菜、盐。
{步骤}：
①先将摘回来的芥菜用水洗干净，放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。
②把芥菜放在盘子里，撒上盐，然后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可。
③把揉好的菜放到一个桶里，盖上盖放一个晚上。
④第二天把菜取出来放在太阳下晒。
⑤晒一天后晚上再收回来揉搓一下，重复晒几天，直到晒干为止。
{步骤}：
①先将摘回来的芥菜用水洗干净，放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。
②把芥菜放在盘子里，撒上盐，然后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可。
③把揉好的菜放到一个桶里，盖上盖放一个晚上。
④第二天把菜取出来放在太阳下晒。
⑤晒一天后晚上再收回来揉搓一下，重复晒几天，直到晒干为止。
橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，能帮助开胃消食。
{原料}：芥菜、橄榄菜、食用油、酱油、盐。
{步骤}：
①将橄榄菜清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。
②选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄菜与芥菜叶放入锅内。
③添加花生油及适量食盐，文火煮至。
④将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。
{步骤}：
①将橄榄菜清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。
②选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄菜与芥菜叶放入锅内。
③添加花生油及适量食盐，文火煮至。
④将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。
02
酸甜腌菜
除了咸味的腌菜，酸甜味的腌菜也很受欢迎。在小伙伴们没胃口不想吃饭时，先吃一点酸甜的腌菜，会让人开胃起来，提高食欲。
我们常说的“酸菜”，一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
{原料}：芥菜6棵；清水适量；南姜粉少许；2大勺盐。
{步骤}：
①新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
②锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下。随后捞起芥菜，放到容器里晾凉。
③晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀。（没有南姜粉可不加，只影响一点香味）
④搅匀后的芥菜装入容器中，装好后加清水没过芥菜，芥菜没入水会影响成色。
⑤最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，否则芥菜会腐烂。
⑥10天左右，腌制的酸菜就可以吃啦，完全不输外面买的现成酸菜。
{步骤}：
①新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
②锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下。随后捞起芥菜，放到容器里晾凉。
③晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀。（没有南姜粉可不加，只影响一点香味）
④搅匀后的芥菜装入容器中，装好后加清水没过芥菜，芥菜没入水会影响成色。
⑤最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，否则芥菜会腐烂。
⑥10天左右，腌制的酸菜就可以吃啦，完全不输外面买的现成酸菜。
▼酸甜腌黄瓜
酸甜腌黄瓜具有美容、减肥、降血脂等作用，酸中带甜，冰爽可口，开胃消食。
{原料}：黄瓜1000g，青红椒、盐、白糖、陈醋100g，大蒜、生姜、高度白酒、花椒。
{步骤}：
①黄瓜、青红椒洗净后在通风处晾干水分。
②黄瓜撒上精盐，腌制3个小时，控净水分。
③青红椒切口，方便腌制入味。
④锅里倒入适量的清水、白糖和陈醋（黄瓜与陈醋的比例10:1），烧开并晾凉。
⑤生姜、大蒜切薄片，把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片放入干净容器中。
⑥往容器中倒入煮好晾凉的调味汁，再加适量高度白酒，腌制7天黄瓜即可食用。
{步骤}：
①黄瓜、青红椒洗净后在通风处晾干水分。
②黄瓜撒上精盐，腌制3个小时，控净水分。
③青红椒切口，方便腌制入味。
④锅里倒入适量的清水、白糖和陈醋（黄瓜与陈醋的比例10:1），烧开并晾凉。
⑤生姜、大蒜切薄片，把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片放入干净容器中。
⑥往容器中倒入煮好晾凉的调味汁，再加适量高度白酒，腌制7天黄瓜即可食用。
▼糖醋大蒜头
糖醋大蒜头为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽。还可预防流感、治疗感染性疾病和驱虫。
{原料}：整颗蒜头 10个，盐1/2大匙，红糖1杯半，白醋3杯，水1杯，盐1小匙，酱油1大匙。
{步骤}：
①将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层，放在一边备用。
②将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入蒜头浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。
③将调味料中的所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。
④准备好密封容器，将蒜头放入。
⑤将糖醋汁放入容器中，糖醋汁需要没过蒜头。
⑥容器加盖封好，放置于冰箱内冷藏浸泡2周以上，约可保存1-2个月。
{步骤}：
①将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层，放在一边备用。
②将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入蒜头浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。
③将调味料中的所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。
④准备好密封容器，将蒜头放入。
⑤将糖醋汁放入容器中，糖醋汁需要没过蒜头。
⑥容器加盖封好，放置于冰箱内冷藏浸泡2周以上，约可保存1-2个月。
说了那么多腌菜，怎么能忘记不吃辣星人最爱的香辣腌菜呢。这种香辣口味的腌菜在我们的日常生活中也非常受欢迎。
酸豆角的营养价值很高，经过腌制过的豆角，酸酸脆脆，味道十分可口。
{原料}：豆角 、大蒜、盐。
{步骤}：
①先把豆角浸泡15分钟、洗干净、沥干水份。
②豆角洗净，晾干水分后再切成小段。
③加入盐、大蒜，用双手拌均匀。
④然后装入玻璃瓶里，扭紧盖子。
⑤置放在阴凉处，底下放个碟子，腌制豆角变成黄色即可。
{步骤}：
①先把豆角浸泡15分钟、洗干净、沥干水份。
②豆角洗净，晾干水分后再切成小段。
③加入盐、大蒜，用双手拌均匀。
④然后装入玻璃瓶里，扭紧盖子。
⑤置放在阴凉处，底下放个碟子，腌制豆角变成黄色即可。
03
香辣腌菜
说了那么多腌菜，怎么能忘记不吃辣星人最爱的香辣腌菜呢。这种香辣口味的腌菜在我们的日常生活中也非常受欢迎。
▼辣白菜
辣白菜是一种朝传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。
{原料}：大白菜一棵净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。
{步骤}：
①大白菜剥去外层老叶洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分。
②姜、蒜、苹果和梨剁成沫儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）。
③辣椒面的用量看喜欢辣味的程度，加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
④把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊。
⑤开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
⑥整颗都抹好后，拿一个密封容器，白菜放入腌3－5天，辣白菜即成。
{步骤}：
①大白菜剥去外层老叶洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分。
②姜、蒜、苹果和梨剁成沫儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）。
③辣椒面的用量看喜欢辣味的程度，加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
④把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊。
⑤开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
⑥整颗都抹好后，拿一个密封容器，白菜放入腌3－5天，辣白菜即成。
酸辣萝卜干，咸酸微辣，鲜香爽口。无论是用来配饭还是配粥，都别有一番风味。
{原料}：青萝卜1kg，精盐、陈醋20g，白酒30g，白糖15g，生抽10g，油泼辣椒酸辣椒适量。
{步骤}：
①青萝卜洗净后切成长10厘米的宽条。撒上精盐，腌出水分，约30分钟。
②腌好的萝卜条放在通风处凉置几天，萝卜条表面干燥用手轻轻拧没有水分即可。
③把萝卜条放到干净容器里，倒入开水洗掉表面脏污，继续晾干。
④晾干的萝卜条收到干净容器里，倒入高度白酒，把萝卜条揉匀，加入一点精盐。
⑤取干净小碗调入陈醋、生抽、白糖勾兑成味汁，味汁浇到萝卜干和辣椒上，搅拌均匀腌制数小时，使萝卜干入味。
⑥最后浇上适量的油泼辣椒拌匀，酸辣萝卜干就可以吃了。
{步骤}：
①青萝卜洗净后切成长10厘米的宽条。撒上精盐，腌出水分，约30分钟。
②腌好的萝卜条放在通风处凉置几天，萝卜条表面干燥用手轻轻拧没有水分即可。
③把萝卜条放到干净容器里，倒入开水洗掉表面脏污，继续晾干。
④晾干的萝卜条收到干净容器里，倒入高度白酒，把萝卜条揉匀，加入一点精盐。
⑤取干净小碗调入陈醋、生抽、白糖勾兑成味汁，味汁浇到萝卜干和辣椒上，搅拌均匀腌制数小时，使萝卜干入味。
⑥最后浇上适量的油泼辣椒拌匀，酸辣萝卜干就可以吃了。
▼腌嫩姜
腌嫩姜不仅美味可口，还具有不少功效作用，能开胃止呕，化痰止咳，发汗解表。
{原料}：嫩姜（青州竹根姜）1斤，盐1小匙，糖适量，醋半杯。
{步骤}：
①嫩姜洗净去去皮处理，将一部分嫩姜切成小段，放入塑胶袋中，再撒上盐混合均匀腌放2-3小时至软化出水备用。
②将剩下嫩姜削片，再放入另一个塑胶袋中，加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用。
③接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份备用。
④锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后，放凉成为糖醋汁备用。
④取一个碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜。
⑤嫩姜拌匀浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜。
⑥食用时，可将腌嫩姜切片后放入碗中，再加入配菜和少许腌汁翻拌均匀即可享用。
{步骤}：
①嫩姜洗净去去皮处理，将一部分嫩姜切成小段，放入塑胶袋中，再撒上盐混合均匀腌放2-3小时至软化出水备用。
②将剩下嫩姜削片，再放入另一个塑胶袋中，加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用。
③接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份备用。
④锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后，放凉成为糖醋汁备用。
④取一个碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜。
⑤嫩姜拌匀浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜。
⑥食用时，可将腌嫩姜切片后放入碗中，再加入配菜和少许腌汁翻拌均匀即可享用。
说了那么多好吃的腌菜做法，各位吃货们是不是已经迫不及待地撸起袖管，想要自己动手来制作腌菜了呢。不过要提醒大家，腌菜虽然好吃，但腌制品不够新鲜，吃多了对身体无益，所以大家千万别贪吃哦！
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