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【菌菇推荐】营养美味的野生菌菇大盘点 这些菌菇干货你都吃过吗

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导语
野生菌菇不仅味道鲜美,而且食用价值很高,是大自然不可多得的馈赠。当然野生菌菇的种类非常丰富,比较有名的有松茸、牛肝菌、羊肚菌、黑虎掌菌等等,像这些菌菇干货你都吃过吗?下面maigoo小编就为大家全面盘点那些营养美味的野生菌菇,分别介绍它们形态特征、营养价值及选购要点,吃货们还不一起来看看?
松茸
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PART ONE
  • 松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为"菌中之王"。鲜松茸形若伞状,色泽鲜明,菌盖呈褐色,菌柄为白色,均有纤维状茸毛鳞片,菌肉白嫩肥厚,质地细密,有浓郁的特殊香气。松茸煲汤最佳做法搭配>>
营养价值:
松茸含有多种人体所需的营养成分,其中松茸醇更是有名的抗癌物质,是世界上珍贵的天然药用菌类,对提高免疫力、抗衰老养颜等方面均有一定功效。
选购要点:
松茸的珍贵在于鲜,只有鲜松茸才能保持完整的营养和鲜美的口感;不同产地的松茸品质相差很大,松茸越大,品质越好,松茸超过生长超过48小时,基本没有营养了。
牛肝菌
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  • 牛肝菌因肉质肥厚,极似牛肝而得名,是名贵稀有的野生食用菌,为"四大菌王"之一。其菌盖扁半球形,光滑、不粘、淡裸色、厚重,下面有许多小孔,类似牛肝;菌肉白色,有酱香味,可入药。
营养价值:
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸以及腺膘呤等生物碱,具有清热解烦、舒筋和血、补虚提神等功效,尤其适合贫血、体虚、头晕、耳鸣的人士食用。牛肝菌的功效与作用>>
选购要点:
品质佳的干牛肝菌菌片白色,菌盖与菌柄相连,无碎片、无霉变和虫蛀。如果菌盖与菌柄是相连,没有破碎,但是菌片是浅黄色则品质次之,而颜色越深品质就越不好。
羊肚菌
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  • 羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。其结构与盘菌相似,上部呈褶皱网状,既像个蜂巢,也像个羊肚;蛋壳色至淡黄褐色,柄近圆柱形,近白色,中空,上部平滑。羊肚菌不能与什么一起吃>>
营养价值:
羊肚菌不仅营养丰富、味道鲜美,而且益肠胃,是治疗消化不良,痰多气短的良好中药,有独特的保健作用。
选购要点:
maigoo小编建议挑选羊肚菌一般以个大,色深,尖顶为优。菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌,而市面上能买到的羊肚菌以1-3cm长菌伞较多,且圆顶带有未去泥的菌脚。
竹荪
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  • 竹荪又名竹笙、竹参,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”。
营养价值:
竹荪富含氨基酸,还有蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质,是食疗佳品,对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。竹荪的功效与作用>>
选购要点:
maigoo小编建议在挑选竹荪时应挑选朵大肉厚,朵小肉薄的多为“营养不良”型;尽量挑形状完整,菌裙摆较长且均匀的竹荪;要注意挑颜色偏黄的,这种竹荪是自然烘烤而成的,颜色过白的可能是用硫磺熏过。
猴头菇
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  • 猴头菇,有“山珍猴头”之称。其菌伞表面长有毛茸状肉刺,子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,远远望去似金丝猴头。猴头菇的家常做法>>
营养价值:
猴头菇富含多种氨基酸、维生素等营养元素,有增进食欲,提高免疫力的作用。
选购要点:
质量好的猴头菇菇体完整,无残缺,菇体干燥,大小均匀,毛多细长,茸毛齐全。而质量较差的猴头菇菇体大小不均,形状不规整,毛粗而长。
鸡纵菌
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  • 鸡纵菌又称伞把菇、鸡肉丝菇,多生长在沙地间的白蚁窝上,大都是三五成群地生长在一起。鸡纵的菌盖为圆锥形,当伞盖分披时,形似鸡的羽毛,故名鸡纵。菌盖黑褐或微黄,菌褶稠密、色白、肉厚。
营养价值:
鸡纵营养丰富,尤其蛋白质的含量较高,蛋白质中含有20多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸种类齐全,另外鸡纵具有较高的药用价值。
选购要点:
鸡纵菌的种类有很多种,质量最好的是蒜头鸡组,次为开鸡纵,再次为火把鸡组。选购时重点看鸡纵菌是否有霉变,颜色是否正常,是否有大量的破碎情况。
茶树菇
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  • 茶树菇,原为江西广昌境内高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。经过优化改良的茶树菇,盖嫩柄脆,味纯清香,口感极佳,可烹制成各种美味佳肴,营养价值很高,属高档食用菌类。
营养价值:
茶树菇营养丰富,含有多种氨基酸、丰富的B族维生素和多种矿物质元素,具有利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾等功效。茶树菇的功效作用与禁忌>>
选购要点:
好的茶树菇菇柄只有食指的3-4分之一大,越大质量越不好,也就越老;好的菇盖不仅完整,而且厚度合适,类似小钮扣或者食指大小,如果开伞的菇盖大而且扁平,菇盖底下无白膜则等级不高。
红蘑菇
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  • 红蘑菇,学名红椎菌,因颜色鲜红而得名,是一种珍稀野生食用菌。其红菌菌盖呈扁半球形,中部下凹,深菜红色、紫红色,菌肉白色,只有在温带地区,雨水多的夏秋季节原始森林中才有生长红菌。
营养价值:
红蘑菇内含氨基酸,维生素B.D.E等多种人体必需成分,其味鲜甜可口,可增强人体免疫力,有补血养元,补充人体微量元素的功效。
选购要点:
红椎菌菇盖比较厚,腿也比较粗,有毒的菇盖比较薄,腿也比较细小,盖上面有白色或黄色的斑点,毒红菇干制后就化成薄纸状,干品红蘑菇可排除有毒。
榛蘑
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  • 野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一,榛蘑呈伞形,淡土黄色,老后棕褐色。榛蘑7-8月生长在针叶树或阔叶树的根基部,主要分布在黑龙江山区林区浅山区的榛柴岗上。
营养价值:
经常食用野生榛蘑,可以防止皮肤干燥;另外maigoo小编还了解到,由于榛蘑与天麻的共生关系,具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效。
选购要点:
选榛蘑最重要的就是闻香气,如果干榛蘑本身闻起来味道很淡的话,做出来味道总是差点意思,得选本身香气比较浓郁的才好。
黑虎掌菌
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  • 黑虎掌菌野外分布区很小,我国仅有西南部分地区出产,十分珍贵。其菌帽肉质肥厚、香气浓郁,新鲜时为灰白色或灰褐色,干后变成暗灰白或灰褐色,形如虎爪。
营养价值:
黑虎掌菌食用价值很高,中医认为其性平味甘,有追风散寒、舒筋活血之功效,现代医学认为它能提高人体免疫功能。
选购要点:
真的黑虎掌是有虎头纹的,纹理类似考虑额头的纹理分布,中间有个大小不一的凹洞,吃起来香味浓郁,有淡淡的甜味,而假的有股苦味。另外黑虎掌菌菌朵越完整、菌体越大,其品质就越好。
菌菇干货常见问题处理
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长虫:
菌菇干货保存不当容易生虫子,如果长虫的数量不多,用开水好好烫烫还可以继续食用,如果虫子生的太多了,就不要食用了,以免肠胃生病,细菌进入肚子里面。
有沙:
菌菇干货有沙子是正常的,尤其是野生菌,清除方法一个是将度这些干品多抖动几次,让泥沙掉下来。另外就是泡发时加一些食盐,泡发后顺时针搅动,可以清答洗掉大部分泥沙。
霉变:
菌菇干货如果放置时间过长会回软、潮湿乃至发霉变质。若发现干货有轻微发霉,可以湿牙刷刷干净,然后放于阴凉处风干。菌类发霉产生大量有毒或者致泻的细菌代谢物,一般不建议食用。
发苦:
像猴头菇、灵芝等药用菌,本身口感就带苦味;另外野生菌菇在其孢子弹射后采摘的,烹饪时也会有苦味,可以焯水去掉苦味;maigoo小编提醒您,还有一些毒蘑菇、霉变的坏菌菇,吃起来发苦,切不可食用。
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