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【菌菇推荐】营养美味的野生菌菇大盘点 这些菌菇干货你都吃过吗

食味健康
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野生菌菇不仅味道鲜美，而且食用价值很高，是大自然不可多得的馈赠。当然野生菌菇的种类非常丰富，比较有名的有松茸、牛肝菌、羊肚菌、黑虎掌菌等等，像这些菌菇干货你都吃过吗？下面小编就为大家全面盘点那些营养美味的野生菌菇，分别介绍它们形态特征、营养价值及选购要点，吃货们还不一起来看看？
松茸
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PART ONE
  • 松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为"菌中之王"。鲜松茸形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。松茸煲汤最佳做法搭配>>
营养价值：
松茸含有多种人体所需的营养成分，其中松茸醇更是有名的抗癌物质，是世界上珍贵的天然药用菌类，对提高免疫力、抗衰老养颜等方面均有一定功效。
选购要点：
松茸的珍贵在于鲜，只有鲜松茸才能保持完整的营养和鲜美的口感；不同产地的松茸品质相差很大，松茸越大，品质越好，松茸超过生长超过48小时，基本没有营养了。
牛肝菌
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PART ONE
  • 牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为"四大菌王"之一。其菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色、厚重，下面有许多小孔，类似牛肝；菌肉白色，有酱香味，可入药。
营养价值：
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸以及腺膘呤等生物碱，具有清热解烦、舒筋和血、补虚提神等功效，尤其适合贫血、体虚、头晕、耳鸣的人士食用。牛肝菌的功效与作用>>
选购要点：
品质佳的干牛肝菌菌片白色，菌盖与菌柄相连，无碎片、无霉变和虫蛀。如果菌盖与菌柄是相连，没有破碎，但是菌片是浅黄色则品质次之，而颜色越深品质就越不好。
羊肚菌
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PART ONE
  • 羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚；蛋壳色至淡黄褐色，柄近圆柱形，近白色，中空，上部平滑。 羊肚菌不能与什么一起吃>>
营养价值：
羊肚菌不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。
选购要点：
小编建议挑选羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优。菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，而市面上能买到的羊肚菌以1-3cm长菌伞较多，且圆顶带有未去泥的菌脚。
竹荪
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  • 竹荪又名竹笙、竹参，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”。
营养价值：
竹荪富含氨基酸，还有蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质，是食疗佳品，对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。 竹荪的功效与作用>>
选购要点：
小编建议在挑选竹荪时应挑选朵大肉厚，朵小肉薄的多为“营养不良”型；尽量挑形状完整，菌裙摆较长且均匀的竹荪；要注意挑颜色偏黄的，这种竹荪是自然烘烤而成的，颜色过白的可能是用硫磺熏过。
猴头菇
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PART ONE
  • 猴头菇，有“山珍猴头”之称。其菌伞表面长有毛茸状肉刺，子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，远远望去似金丝猴头。猴头菇的家常做法>>
营养价值：
猴头菇富含多种氨基酸、维生素等营养元素，有增进食欲，提高免疫力的作用。
选购要点：
质量好的猴头菇菇体完整，无残缺，菇体干燥，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全。而质量较差的猴头菇菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长。
鸡纵菌
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PART ONE
  • 鸡纵菌又称伞把菇、鸡肉丝菇，多生长在沙地间的白蚁窝上，大都是三五成群地生长在一起。鸡纵的菌盖为圆锥形，当伞盖分披时，形似鸡的羽毛，故名鸡纵。菌盖黑褐或微黄，菌褶稠密、色白、肉厚。
营养价值：
鸡纵营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全，另外鸡纵具有较高的药用价值。
选购要点：
鸡纵菌的种类有很多种，质量最好的是蒜头鸡组，次为开鸡纵，再次为火把鸡组。选购时重点看鸡纵菌是否有霉变，颜色是否正常，是否有大量的破碎情况。
茶树菇
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  • 茶树菇，原为江西广昌境内高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，营养价值很高，属高档食用菌类。
营养价值：
茶树菇营养丰富，含有多种氨基酸、丰富的B族维生素和多种矿物质元素，具有利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾等功效。茶树菇的功效作用与禁忌>>
选购要点：
好的茶树菇菇柄只有食指的3-4分之一大，越大质量越不好，也就越老；好的菇盖不仅完整，而且厚度合适，类似小钮扣或者食指大小，如果开伞的菇盖大而且扁平，菇盖底下无白膜则等级不高。
红蘑菇
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PART ONE
  • 红蘑菇，学名红椎菌，因颜色鲜红而得名，是一种珍稀野生食用菌。其红菌菌盖呈扁半球形，中部下凹，深菜红色、紫红色，菌肉白色，只有在温带地区，雨水多的夏秋季节原始森林中才有生长红菌。
营养价值：
红蘑菇内含氨基酸，维生素B.D.E等多种人体必需成分，其味鲜甜可口，可增强人体免疫力，有补血养元，补充人体微量元素的功效。
选购要点：
红椎菌菇盖比较厚，腿也比较粗，有毒的菇盖比较薄，腿也比较细小，盖上面有白色或黄色的斑点，毒红菇干制后就化成薄纸状，干品红蘑菇可排除有毒。
榛蘑
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  • 野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。榛蘑7-8月生长在针叶树或阔叶树的根基部，主要分布在黑龙江山区林区浅山区的榛柴岗上。
营养价值：
经常食用野生榛蘑，可以防止皮肤干燥；另外小编还了解到，由于榛蘑与天麻的共生关系，具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效。
选购要点：
选榛蘑最重要的就是闻香气，如果干榛蘑本身闻起来味道很淡的话，做出来味道总是差点意思，得选本身香气比较浓郁的才好。
黑虎掌菌
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PART ONE
  • 黑虎掌菌野外分布区很小，我国仅有西南部分地区出产，十分珍贵。其菌帽肉质肥厚、香气浓郁，新鲜时为灰白色或灰褐色，干后变成暗灰白或灰褐色，形如虎爪。
营养价值：
黑虎掌菌食用价值很高，中医认为其性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效，现代医学认为它能提高人体免疫功能。
选购要点：
真的黑虎掌是有虎头纹的，纹理类似考虑额头的纹理分布，中间有个大小不一的凹洞，吃起来香味浓郁，有淡淡的甜味，而假的有股苦味。另外黑虎掌菌菌朵越完整、菌体越大，其品质就越好。
菌菇干货常见问题处理
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PART ONE
长虫：
菌菇干货保存不当容易生虫子，如果长虫的数量不多，用开水好好烫烫还可以继续食用，如果虫子生的太多了，就不要食用了，以免肠胃生病，细菌进入肚子里面。
有沙：
菌菇干货有沙子是正常的，尤其是野生菌，清除方法一个是将度这些干品多抖动几次，让泥沙掉下来。另外就是泡发时加一些食盐，泡发后顺时针搅动，可以清答洗掉大部分泥沙。
霉变：
菌菇干货如果放置时间过长会回软、潮湿乃至发霉变质。若发现干货有轻微发霉，可以湿牙刷刷干净，然后放于阴凉处风干。菌类发霉产生大量有毒或者致泻的细菌代谢物，一般不建议食用。
发苦：
像猴头菇、灵芝等药用菌，本身口感就带苦味；另外野生菌菇在其孢子弹射后采摘的，烹饪时也会有苦味，可以焯水去掉苦味；小编提醒您，还有一些毒蘑菇、霉变的坏菌菇，吃起来发苦，切不可食用。
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