东安子鸡

秋天的浮萍
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东安子鸡的做法:
【主料】母鸡1只
【辅料】红椒1个、柿子椒1个
【调料】色拉油适量、食盐适量、醋适量、鸡精少许、姜适量、蒜少许、干辣椒适量、料酒适量、香油少许、水淀粉适量、辣椒油适量、小葱适量、白糖适量

步骤:
1.准备材料;
2.将小母鸡洗净后放入锅内绰下水;
3.再放入汤锅内,加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟;
4.捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末;
5.炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香
6.再放入鸡肉,加少许料酒翻炒;
7.再加入少许的生抽(可不加)、适量醋、糖翻炒均匀(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2 大约);
8.倒入一碗煮鸡的鸡汤;
9.焖煮约2分钟,再加适量盐、鸡精调味;
10.再加青椒、葱段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可;

烹饪技巧:
1.这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡,肉质更滑嫩(超市里的童子鸡、三黄鸡都可以)。或者使用鸡腿,煮鸡腿时,筷子插进去没有血水即可,然后去骨将肉切丝,其余做法一样。
2.煮鸡的时间不宜过长,刚断生即可,否则口感就不嫩了。
3.勾芡要少而匀,抱汁即可。
4.鸡本身已经断生了,所以炒的时候不需要翻炒太久,以免影响鲜嫩的口感。
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