亚宝蒸全羊

MAIGOO美食馆 上传提供 2021-04-25 0
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制作方法
(1)把羊羔宰杀、剥皮、取出内脏、清洗干净作为主料,并在羊羔背上由脊背顺着腹部方向每隔5厘米改刀,再放入冷水中浸泡1.5小时至2.5小时后,取出控水,再用盐将羊羔搓制入味;
(2)取纱布盖在羊羔的身上,再将配料铺在纱布上,同时撒上调料面,再将羊羔放置于蒸车内蒸制1.3小时至1.8小时;其中,配料包括如下原料:盐、味精、干姜、葱段、鲜姜片、大蒜片、胡萝卜丝、芹菜碎、香菜碎、干辣椒丝;调料面包括如下香料:八角、白芷、花椒、小茴香、肉桂、黑胡椒、良姜、橘皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、干姜、香叶、桂皮、甘草、桂枝,且调料面的制作方法为将上述香料混合后粉磨成面粉状;
(3)取出蒸好的羊羔并把纱布取掉,将整只羊羔装在全羊盘中;
(4)用红色绸子扎花并绑于羊头上进行装扮,将配菜分别装盘后,一并上桌;其中,配菜包括金丝小馓子、南瓜小油香、蒜片、黄瓜丝和薄饼。
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