心向往之
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潮州冻花蟹
导语：潮州冻蟹是一道特色的潮式家常菜。潮州人将洗净污泥的花蟹入锅煮熟，放凉。再撕去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌，就是这么简单。冻蟹，虽然是一道凉菜却有使人难以抗拒的魅力。本次小编就给大家分享潮州冻花蟹的做法，包括所需要的烹制时间、主料及辅制步骤，好吃又简单，一起来学习下吧！
潮州冻花蟹的做法：
【主料】：花蟹 600g；
【辅料】：浙醋 3勺；生姜蓉 1勺；
步骤：
1、买花蟹要买生猛、蟹钳、蟹脚齐全的蟹，掂在手里越重越好。
2、用一根钢钎或竹签逐个从每个蟹的嘴部直刺进去到底，并左右转动一下，快速杀死蟹。
3、刷洗干净蟹的外壳，蟹腹朝上放在蒸碟中，蒸锅水烧开后，置蒸锅蒸架上。
4、盖上锅盖蒸12分钟。
5、蒸熟的蟹让其自然冷却。
6、冷却后的蟹，摘除蟹脐、蟹盖，清理掉蟹肺等不洁之物，将蟹身从中间一切为二，再将每半个分切成2-4件，并用刀背敲破两个蟹钳的外壳。
7、将切好的蟹件，再拼摆成蟹的原形，
8、最后盖上蟹盖。
9、醋加入生姜蓉，准备好吃蟹的沾醋即完成。
小贴士：
1.每600克重的蟹蒸约22分钟。
2.迅速杀死活蟹可以避免蒸时活蟹挣扎使蟹脚脱落。
3.花蟹的壳很硬，吃前最好要切件及敲破蟹钳的外壳。
4.潮州人吃冻蟹用浙醋不用镇江醋。
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