潮汕砂锅海鲜粥

心向往之
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导语:潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”,是广东省潮汕地区特色传统名点。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常,还有股淡淡的清香。本次小编教大家怎么做好喝的潮汕砂锅海鲜粥,赶紧来学习吧!
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潮汕砂锅海鲜粥的做法:

【主料】:花蟹 2只,400克;虾 400克;元贝 3只,500克;肉排骨 1条,300克;冬菜 2小包;香芹 2根;香菜 2根;葱 2根

步骤:

1、瘦肉排骨一条砍成小段;

2、加入大砂煲中,和5-6大碗水一起煲,水開後轉小火,只要保持水微微沸騰就好了,大火煲會把水煮乾,要再加水就不好吃了。砂煲越大越好,这样后面煲粥的时候不容易溢出了。

3、大米洗净后,用水浸泡。

4、冬菜洗净后,用水浸泡。

5、将螃蟹从中间砍开,用牙刷刷干净蟹壳表面,特别是蟹钳和蟹腿附近,去除蟹腮,螃蟹就收拾好了。

6、蟹壳没有肉,可以先放进砂煲和排骨一起煲。

7、元贝从中间破开,去壳和内脏。

8、在流水下,用牙刷轻刷元贝边缘,黑色的表皮就能去除。然后从片刀把元贝片成两片,这样元贝肉不会因为太厚影响口感。

9、减去虾头,虾尾,从背部剪开,去除虾线。

10、香芹切小粒。

11、冬菜切碎;

12、葱切花,香菜切小段;

13、材料全收拾妥当,排骨已经煲了大半个小时了。排骨汤底煲好了。

14、大米也充分吸收水分,加入砂煲,开最大火开始煲粥。

15、加入一汤勺花生油,可以减少泡沫溢出。不断搅拌汤勺,不让米粒粘锅底,同时减少泡沫溢出。

16、不断搅拌汤勺,待米粒快要开花的时候,依次加入螃蟹,虾,元贝,每次间隔一两分钟,因为壳厚不一样,煮熟的时间不一样,元贝在热粥里煮两三分钟就好了。加入螃蟹的同时,加入冬菜,姜丝。加入元贝的同时,加入芹菜粒。

17、加入元贝后,加入两汤勺牛奶,这样汤汁浓白,还隐约透出奶香。

18、最后调味,两小汤匙盐,半汤勺生抽。

19、最后加入葱花,香菜。

20、鲜美的海鲜粥完成啦!

小贴士

冬菜是潮汕砂锅粥独特味道的根源,和其他粥味道味道的差异就在于此。

如果没有冬菜,可以用完全泡软变成深褐色的甜蒜替代,切成甜蒜末,效果也不错。

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