【麻酱烧饼】麻酱烧饼的做法大全 麻酱烧饼怎么做

麻酱烧饼的做法：
【主料】：低筋面粉300克 温水 200克
【辅料】：芝麻酱50克 酱油15克 盐少许 小茴香粉适量 花椒粉适量 食用油15克 酵母2克

步骤：
1.酵母和面粉混合在一起，38度左右的温水和面
2.揉匀，盖上湿布饧一小时备用
3.芝麻酱放碗中，先加15克酱油和少许盐调匀，然后加15克食用油再调匀
4.最后撒适量小茴香粉和花椒粉，调匀备用
5.案板上抹少许油，将饧好的面团擀成厚片，把调好的芝麻酱均匀的抹在面上
6.接着卷成卷儿，再揪成六个剂子
7.然后将两个断面合拢，慢慢揉成球状，光滑一面朝上
8.表面先沾一下酱油，再沾芝麻，然后按扁
9.用擀面杖擀成饼状，先放饼铛上将两面烙微黄，约七八分钟
10.然后放进提前预热好的烤箱中烤七八分钟，左右表面鼓起来即可，烤箱上下火各180度左右

小贴士：
1.如果水太少面太硬出来的口感就会发硬，而且面粉要选择低筋面粉，这样吃起来口感才松软，高筋面粉韧度太大，做出来咬着费劲。
2.酵母一定要放，宁多放别少放，对于最后的口感很重要，但是千万不要等面发了，饧一个小时就可以了，不是为了让他发，而是由于酵母的存在，面饧到一定时间就会变的非常软，很好操作。
3.芝麻酱的调制也很重要，要一步步来，先用酱油调匀了，再放食用油，然后再放小茴香粉和花椒粉，小茴香和花椒的比例是1：1，如果不嫌麻烦，可以再加少许的八角粉，这样味道特别浓郁，非常香，我一般就是小茴香：花椒：八角以1：1：0.5的比例来打粉的，三种粉不用炒直接用就可以。
4.三种香料粉除了在调芝麻酱的时候放一部分，在把芝麻酱抹到面上之后，还要稍微再撒一点上去，这样才能保证烤出来的味道最浓郁。
5.擀面片的时候别擀太薄，因为后边我们把面剂揉成球后还要再次擀成饼状，如果你一开始就把面片擀太薄，那么后边再擀的时候就破皮了，芝麻酱就全漏出来了。
6.先在饼铛上烤一下的目的是为了让表面定型和上色，这样在烤箱中才能快速的烤出漂亮焦黄的烧饼，如果直接放进烤箱烤，那么等上完色烧饼也烤成饼干了。

麻酱烧饼