鸳鸯鸡

鸳鸯鸡的做法：
【主料】母鸡2只
【辅料】猪肉馅200g、薏米150g、香菇4个、火腿4片、山楂3片(糕)、花生油2000g、盐2g、酱油20g、葱100g(葱盐汁)、料酒10g、香油20g、淀粉10g、麦芽糖30g、高汤600g

步骤：
1.先将鸡宰杀退毛后，作整鸡去骨；
2.两只鸡分别用葱盐汁（各50克） 抹于内壁，随即翻皮朝外整形稍渍；
3.把两翅膀分别从头下刀口处插进，通向食管内嘴里；
4.分左右成口衔双翅（谓之龙吐须）待用；
5.把猪肉馅从刀口处填进一只鸡的腹腔内；
6.慧米馅填入另一只鸡腹内，分别用竹签别起；
7.两只鸡同时入开水中焯过，至皮肉收缩出锅；
8.把其中一只鸡抹上饴糖，过油呈桔红色，装入盛器中；
9.加入原汤300克和酱油，放入笼中蒸至酥烂；
10.再把另一只鸡装入盛器中，加入原汤、盐，放入笼中蒸至酥烂；
11.将蒸好的红、白两只鸡的原汤洼出，各自另放；
12.把鸡并排放入大平盘中，抽掉竹签；
13.把香菇、菜心分别衬托在鸡的身上，待用；
14.锅置旺火，先把白鸡原汤倒入锅中；
15.下水淀粉勾芡，淋香油浇在白鸡上；
16.再起锅把原汤倒回锅中用水淀粉勾芡、淋香油浇在红鸡上；
17.再将山楂糕 刻成“鸳鸯鸡”三字，摆于盘边，即可。