番茄猪肝汤

番茄猪肝汤：
【主料】西红柿2个、猪肝1小块
【辅料】色拉油少许、食盐少许、鸡精少许、姜少许、料酒适量、淀粉少许、小葱1根、白糖半汤匙

步骤：

1.准备材料，番茄洗净去蒂，放在开水中泡两分钟；

2.去皮切成小块，猪肝在流动水下冲洗干净，放清水里浸泡半个小时；

3.然后取出切薄片，放水下冲洗至无血水，沥干，放料酒，姜丝，葱段，一点淀粉拌匀静置；

4.起油锅，爆香葱姜丝后，捞出扔掉；

5.倒入番茄翻炒几下，放半汤匙白糖，反复煸炒出沙起糊；

6.倒一大碗水，煮开加盖转小火炖20～30分钟左右成番茄浓汤；

7.开盖放盐和鸡精调好味。火开大，把猪肝放入，等待大约半分钟；

8.看到猪肝颜色发白即可关火撒葱花出锅。

烹饪技巧：
1、炒番茄的时候，加点糖一起煸炒，番茄更容易出沙起糊。番茄一定要反复煸炒到出沙起糊了再放水炖。
2、猪肝放下去看到颜色全部变白就可以关火了，汤的余温会把猪肝内部烫熟。千万不要煮过头，那样猪肝老了就不好吃了。
3、出锅后也可撒芹菜粒，吃起来更香。