神仙蒸鱼

神仙蒸鱼的做法：
【主料】鲤鱼750克
【辅料】火腿15克、冬笋15克、干香菇15克
【调料】食盐3克、味精1克、姜10克、黄酒10克、小葱15克

步骤：
1.鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解成瓦垄形花纹；
2.治好的鲤鱼在开水锅里焯一下；
3.取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上；
4.熟火腿切片；
5.香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
6.冬笋去皮，洗净，切片；
7.姜葱洗净，姜切片，葱切段；
8.炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内；
9.大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌；

烹饪技巧：
1.棉纸必须封严，不漏气不渗水，鱼肉才鲜美；
2.鱼池连棉纸上桌，食客隔纸观鱼，若隐若现，食时再揭去棉纸，既可保温，又合“神仙”之名。