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【烤火鸡的做法】如何烤火鸡 烤火鸡的家常做法

本文章由注册用户 秋天的浮萍 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
烤火鸡的做法:
【用料】火鸡13.5磅(约12斤)、南乳(王致和玫瑰腐乳)、南乳汁一瓶(略有剩余)、中等国光苹果3只熟栗子一袋,约15-20只、蜂蜜1/2 杯、蠔油1/2 杯、广东米酒略少于1/2 杯、橄榄油1/2 杯

步骤:
1.参考火鸡包装上的重量与时间对应关系,或者提前2-3天放在冰箱保鲜层中解冻,或者连包装泡入冷水并时常更换解冻;
2.所有调料放入一只大腕,用手动打蛋器配合橡胶刮铲混匀;
3.把解冻好的火鸡从包装中取出,里外冲洗干净,擦干后放在一个大盆中,倒入腌料,戴上手套后用腌料反复搓揉火鸡,使入味;
4.把大盆用锡纸封好,放在温度接近冰箱保鲜层的地方腌渍一夜,8 -12小时,每隔几个小时翻动一次;
5.火鸡腌渍好后,填入馅料:苹果切小块,和栗子一起在腌料中滚一下,然后填入火鸡。注意:馅料从脖子处和肚子处分别填入。松松地填满即可,不要挤压。火鸡脖子处的皮肤很薄又不贴着任何肉,如果不从脖子处填入馅料,那里的皮很容易就烤焦了;
6.把火鸡脖子处多余的皮剪掉,用两根牙签把脖子封起来,防止操作过程中苹果掉出。火鸡腿上的绑线不要取下,烤完移到盘子里以后再取;
7.烤盘内铺上双层锡纸和烤架,鸡胸朝上摆入,并在表面刷一点橄榄油。把两个膀尖塞到腿下,以防烤焦。烤箱预热325F后,将烤盘放在烤箱中下层,我是从早上8:10烤到中午12:30,将近四个半小时—当然,这个时长里包含了每隔半个小时将火鸡取出刷腌料的时间;
8.烤盘里先加些料酒,100ml左右。烤干后在烤箱里放一碗开水。用锡纸大概盖着火鸡,不用包严。为了上色,最后一个半小时不用包覆锡纸。但要勤加查看,万一局部上色过重,就在局部盖上一小片锡纸;
9.如果上色不足,可以在刷的时候适当向腌料中加入蜂蜜。最后一个小时要每隔十分钟看一眼,如果有需要就调整烤盘和锡纸的覆盖—毕竟花了很多功夫来做火鸡,粗心烤焦了是很煞风景的;
10.用钉式温度计插入火鸡大腿内侧,如果鸡肉温度达到185F度,就是烤熟了;
11.用福橘,葡萄,巴西利(parsley)和迷迭香(rosemary)装饰后就可以闪亮登场了。
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