红烧牛尾

秋天的浮萍
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红烧牛尾的做法:
【用料】牛尾、彩椒、姜、老抽、黄酒、植物油、盐、料酒

步骤:
1.牛尾剁成段,用清水浸泡至少3小时,中途记得换3-4次水;
2.姜切成大片;彩椒切片;
3.将牛尾.料酒.姜片入清水中;
4.煮沸后撇除表层浮沫,用温水冲净;
5.锅中放油烧至七成热,下牛尾爆干水气至微黄;
6.倒入老抽.黄酒,炒匀上色后,移入深锅中;
7.一次性加足热水,大火烧开后,加盖;转小火,焖烧2小时;
8.加入彩椒;
9.中火焖40分钟至汤汁浓稠,盐调味即成;

烹饪技巧:
1.牛尾在大型超市可以买到,已经斩好段的,切记料理前一定要焯水。自己斩牛尾的话,可以细心找牛尾的骨节,只要轻轻一刀即可切断;
2.焖煮时,一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
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