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杭椒牛柳的家常做法 杭椒牛柳怎么做

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杭椒牛柳的做法:
【主料】牛里脊350克
【辅料】杭椒适量
【调料】色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽少许、老抽适量、淀粉少许、黑胡椒适量

步骤:
1.牛里脊先横切片,再竖切丝,加生抽,老抽,黑胡椒粉,盐,料酒,淀粉,和油抓匀,腌制20分钟。辣椒斜切段。葱姜切丝;
2.锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒;
3.炒至肉变色时加入辣椒继续翻炒均匀,根据口味再烹入少许盐即可;

烹饪技巧:
牛肉嫩滑的小秘招:
1.首先,选的部位要合适,超牛柳一定要选牛里脊。
2.切牛肉的方法,要逆着牛肉的纹理切片,再顺着切丝。
3.切好的肉要提前腌制,腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩,油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开,不至于粘连。
4.大火滑炒,不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。
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