腌笃鲜

腌笃鲜的做法：
【主料】春笋3根、五花肉450克、家乡咸肉120克、葱30克、姜5克
【辅料】5年陈花雕酒50ml、料酒适量

步骤：
1.准备材料。咸肉洗干净切块或者切厚片。葱打成结，姜切片；
2.先将猪肉（可以用蹄膀肉也可以用五花肉）切大块；
3.加入料酒烧开焯水去掉血末；
4.春笋剥皮去掉老根，切滚刀块。焯一下水；
5.除了春笋外，所有材料放入砂锅，盖子下，压根筷子，防止溢出。大火煮开后转小火慢炖1个小时；
6.春笋放入砂锅内，再继续煮30分钟。根据口味调味；

烹饪技巧：
1.还可以根据喜好加入豆腐结、撒上火腿丝；
2.咸肉已经有咸味了，口淡的话就不要加盐了，可以边尝边加盐；
3.不管煲什么汤，水要一次加够。