菜品分类

孔府菜

制作原料

鲜鲤鱼，小鲤鱼，肥肉膘，木耳，南荠，葱，姜，蒜，精盐，酱油，精酒，清汤，湿淀粉，鸡油，花生油。

制作方法

两条鲜鲤鱼挖鳃刮鳞，去内脏用刀剞竹叶花刀，以盐，酱油，料酒抹在鱼身两侧稍腌待用。肥膘肉切成丝，葱切段，姜，蒜切片，荸荠用沸水氽过也切片，炒锅置中火上，添花生油烧九成热时，放入鱼炸至两面棕红色，倒入漏勺沥油，炒锅内留底油放入葱姜蒜一炸，烹上料酒，酱油，开起后倒在汤勺里，汤勺放火上，把针放入加清汤，精盐，肥膘肉，荸荠，烧开三分钟后，用慢火炖烧15分钟，再把鱼翻过烧三分钟即熟，先把大鱼铲出平放鱼盘内，再把小鱼铲出放在大鱼边上，鱼腹相对，用漏勺捞出炖鱼的各种配料，摆在鱼身上，将汤勺放火上，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡淋上鸡油浇在鱼身上即成。

菜品特点

鱼色红亮，肉鲜嫩，味咸鲜，形象别致。