煎焗鱼嘴
煎焗鱼嘴
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顺德煎焗鱼嘴是以鲩鱼头,蒜片、陈皮丝为原材料的制作的美食。材料:鲩鱼头,蒜片、陈皮丝、葱、红椒片,粘米粉、鸡蛋黄、花雕酒、均安辣酱等。
  • 分类: 名菜
  • 产地: 广东省佛山市顺德区
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做法:

1、鲩鱼头洗净用干布吸干水分备用。将粘米粉、鸡蛋黄、鸡粉、花雕酒、均安辣酱、蚝油调成稠状后和 鲩鱼头一起拌匀。

2、油镬烧开,放两汤匙花生油把镬搪匀,将鱼头放入煎至两边呈金黄色,把蒜片、陈皮丝、葱、红椒片 亦放进镬内同煎15秒后便可上碟。

要点:“鱼嘴”主要指的是鱼眼以下的部分,如果鱼儿够大,则整个头都可以划入“鱼嘴”之列。鱼嘴 并非越大越好的,太大的鱼嘴较难煎,宜蒸炖,5~6斤为适中,而选用2斤左右的小鱼鱼嘴,则骨软易煎,肉也更加鲜美嫩滑,可以当主菜也可以作小菜。均安辣酱是一种广东出产的辣酱,针对广东人而设,微辣,转用一般的辣酱也可以,不过要注意调配适合自己的辣度。

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