凤城四杯鸡
凤城四杯鸡
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广东人有一句话叫“无鸡不成宴”。凤城四杯鸡是粤菜当中的一道特色菜,每逢凤城人重大节日如社区老人聚会、端午节万人龙舟赛、观音开库等集体活动结束后的宴席,少不了凤城四杯鸡的身影。四杯鸡其色如琥珀,香味独特,吃起来皮爽肉滑、咸甘适宜、脆嫩鲜香,让人回味无穷,百吃不厌。四杯鸡是一道菜品,主要制作材料有鸡翅10只、红葱头2个、大蒜4个、姜4片、生抽30ml、老抽10ml、冰糖8克、盐5克、九层塔一把、白酒15ml、白胡椒5克。
  • 分类: 名菜
  • 产地: 广东省佛山市顺德区
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详细介绍 PROFILE +

原料

鸡翅10只、红葱头2个、大蒜4个、姜4片、生抽30ml、老抽10ml、冰糖8克、盐5克、九层塔一把、白酒15ml、白胡椒5克。

做法

1、鸡翅洗净后一分为二,如果想更加入味可以再斩断切成四份。鸡翅中放入白酒、盐、白胡椒抓匀,腌制半个小时。

2、红葱头切成薄片,油锅中放入整粒的大蒜和姜片炒出香味,然后放入腌好的鸡翅将水分炒干。

3、鸡翅水分收干后继续翻炒至微微上色,放入红葱头片、生抽、老抽、冰糖,炒至颜色棕黄。

4、加入开水没过鸡翅的2/3处,加盖用中火慢慢焖至鸡翅成熟且水分渐干,然后开盖用大火将汤汁收干,关火。鸡翅出锅前放入九层塔拌匀即可。

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