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宁夏十大名菜 宁夏特色菜有哪些 宁夏菜代表菜你吃过几道?

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导语
宁夏菜以回族风味菜为主体,也有部分汉族菜肴,它汇聚回族饮食之精华,崇尚清真、实在,尤擅长牛羊肉的烹饪,那么,宁夏名菜有哪些?哪些是宁夏有名的菜呢?MAIGOO小编为你整理了宁夏十大名菜,有手抓羊肉、红烧黄河鲶鱼、宁夏烤全羊、烩羊杂碎、沙湖大鱼头、吴忠白水鸡、宁夏清炖土鸡、黄渠桥爆炒羊羔肉碗蒸羊羔肉、丁香肘子等宁夏特色菜,其中,手抓羊肉、红烧黄河鲶鱼、宁夏烤全羊等被评为中国菜之宁夏十大经典名菜,一起来看看宁夏代表菜吧。
宁夏十大名菜
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宁夏十大名菜,是MAIGOO美食小编主要依据宁夏地区的特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择,参考宁夏餐饮与美食行业协会评选的名菜,根据菜品历史、公众知名度,网络关注指数等情况,参考中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”之“中国菜”宁夏十大经典名菜名单,并参考互联网相关排行榜/榜单,进行综合排行推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。 为我喜欢的投票>>
宁夏十大名菜
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中国菜之宁夏十大经典名菜
手抓羊肉是西北地区少数民族喜爱的传统名吃,有近千年的历史,广泛流传于宁夏、甘肃等地,而手抓羊肉在宁夏简称“手抓”,由于宁夏羊肉味鲜、肉嫩、不膻,因此宁夏的手抓羊肉选用散养滩羊,连肉带骨一起啃,非常过瘾,也是宁夏著名的特色菜之一,也是宁夏宴席上必不可少的菜肴。宁夏手抓羊肉在宁夏区内各地均有制作,尤以吴忠手抓羊肉和银川手抓羊肉最为出名,尤其是吴忠特色小吃手抓羊肉曾在《舌尖上的中国》第二季第六集《秘境》亮相,闻名全国。而银川的手抓羊肉吃法不同,带骨羊肉先煮后蒸,再淋上葱末、辣椒末、胡椒粉,肉赤膘白,油润肉酥,质嫩滑软,滋味十足。手抓羊肉在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。【详细】
2红烧黄河鲶鱼
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中国菜之宁夏十大经典名菜
红烧黄河鲶鱼是宁夏一道著名的特色菜,选用宁夏境内黄河流域所产的黄河鲶鱼制作而成。宁夏地区有一种土特产叫做黄河鲶鱼,因为黄河水缓慢流过,所以这里产出的鱼肉质嫩鲜美,而黄河鲶鱼最佳烹饪方法是红烧,更加凸显它们原本的鲜嫩可口,鱼汤浓郁,让人垂涎三尺。红烧黄河鲶鱼这道名菜在宁夏特别盛行,那硕大的个头,那外焦里嫩的口感,让很多吃货们趋之若鹜,大饱口福。红烧黄河鲶鱼在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。除了红烧外,糖醋黄河鲤鱼也是宁夏特色名菜之一,宁夏人制作糖醋黄河鲤时,主要以宁夏黄河鲤鱼为主要原料,加上一些配料和调味料,肉质肥嫩,细嫩鲜美,也是一道经典宴席名菜。
3宁夏烤全羊
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中国菜之宁夏十大经典名菜
烤全羊是西北地区一道色香味俱全的特色佳肴,广泛流传于宁夏、内蒙、新疆等地,是西北游牧民族用以招待尊贵的客人的珍馐佳肴,也是宁夏传统名菜之一。由于宁夏盛产优质的羊肉,宁夏烤全羊选用的是滩羊,这里的滩羊肉有甜香,肉质极嫩,全无膻味。所以宁夏的烤全羊与内蒙的烤全羊相比,更加细致、更加美味。烤制以后的全羊肉质非常的嫩,口感也极佳,很受宁夏人喜爱。与新疆烤羊吃法不同,宁夏的烤羊在吃的时候下面还要用木炭烤制,边吃边烤保持羊肉的温度,不会变得生冷。宁夏烤全羊在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。
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中国菜之宁夏十大经典名菜
烩羊杂碎,又叫羊杂碎,是宁夏非常具有代表性的特色美食,宁夏区域内各地均有制作,由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成,故又称“羊下水”或“羊下脚”,既是宁夏著名的风味小吃,又是宴席上人们喜爱的传统名菜。烩羊杂碎是选用羊的内脏、头蹄肉,经仔细冲洗后,入开水锅煮熟后捞出,切成丝;再以原汤下入切好的杂碎丝,加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜,即成烩羊杂碎。宁夏羊杂碎因为制作独特历史悠久而闻名全国,尤其以吴忠羊杂碎、银川烩羊杂碎、固原羊杂碎比较著名,其中吴忠的羊杂碎还上过《舌尖上的中国》。烩羊杂碎在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。【详细】
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中国菜之宁夏十大经典名菜
沙湖大鱼头是宁夏独特的风味美食,也是宁夏著名的宴席名菜,每有嘉宾,必有刚刚出水的二三十斤重的花鲢鱼鱼头款待。沙湖所出产的“沙湖大鱼头”,肉质细腻、鲜嫩,鲜而不腥,嫩而不散,肥而不腻,味道十分鲜美。而此菜正是用沙湖大鱼头与大粒盐炖制而成,尺二的圆盘卧着三五斤左右一劈两半的沙湖鱼,外带一盆鲜鱼汤。吃沙湖鱼要先吃鱼鳃后面的肉,这里的肉质最好最嫩,然后依次吃鱼唇、鱼、脊背肉。沙湖鱼经浇汁端上桌,色泽明亮,没腥味没膻味,吃时一定要配蒜泥加小磨香油,味道滑嫩、筋道。沙湖大鱼头在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。【详细】
6吴忠白水鸡
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中国菜之宁夏十大经典名菜
白水鸡是宁夏最为著名的清真风味特色菜之一,全区各地均有制作,此菜尤以吴忠一带选料考究,制作精细,颇享盛名,故名“吴忠白水鸡”,也是宁夏吴忠传统名菜。吴忠白水鸡的做法是用老汤(即经常煮白水鸡的汤)加清水,把母鸡放入锅内,先用旺火烧开,再用文火慢炖。待鸡肉煮熟,捞出晾凉,再取鸡油抹遍全身,使鸡皮发亮。吃时将熟鸡带骨剁成5厘米方块,码在盘里,配上三花油一小碟上桌。此菜色泽黄亮,清香扑鼻,吃起来味道醇厚,鲜嫩爽口。吴忠白水鸡在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。
7宁夏清炖土鸡
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中国菜之宁夏十大经典名菜
清炖土鸡是一道以土鸡作为主要食材,以油、盐、大葱、蒜、干辣椒、姜、枸杞、料酒、酱油、大料作为辅料制作而成的家常菜,也是宁夏特色菜之一。清炖土鸡在全国各地都有,而宁夏的清炖土鸡和全国各地不一样,选用的是枣园放养的土鸡,在锅中清炖,快熟时加入面筋、粉条和平菇,一盆清炖土鸡端上来浓香四溢。做好的清炖土鸡肉质细腻、香味浓郁,鸡汤更是美味可口。吃时再配上腌制的小韭菜,味道更好。宁夏清炖土鸡尤其以中宁地区比较有名,在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”。
8碗蒸羊羔肉
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中国菜之宁夏十大经典名菜
碗蒸羊羔肉是宁夏一道著名的特色菜之一,流行于同心、海原一带,以肉质鲜美而著称,也是宁夏人招待贵客的必点菜品。宁夏羊羔肉细嫩鲜美,没有膻味,一般需要提前腌制好。碗蒸羊羔肉制作原料主要有羊羔肉(带骨)、面粉、大葱、鲜姜、精盐、味精等,其做法是将羊羔肉带骨剁成小块,用精盐、味精、花椒大料油和适量的面粉搅拌均匀入味后,放在小碗里,上面再放上大葱、鲜姜,然后上笼蒸熟即成。碗蒸羊羔肉在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏十大经典名菜”,MaiGoo美食小编推荐其他入选“宁夏十大经典名菜”还有亚宝蒸全羊、热切牛肉等。
9黄渠桥爆炒羊羔肉
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爆炒羊羔肉是宁夏的一道传统名菜,宁夏各地均有制作,尤以平罗黄渠桥古镇的制作独具特色,知名度较高,故又称平罗羊羔肉、黄渠桥爆炒羊羔肉。黄渠桥爆炒羊羔肉味道鲜美,做法独特,尤其对火候要求较高,开始以大火爆炒,炒至颜色变黄,加芹菜、粉条等配料改至中火继续翻炒,炒至羊羔肉断生即可。正宗的黄渠桥羊羔肉色泽红亮,肉质软嫩,鲜嫩可口,香味四溢,具有地方特色和民族风味。烹制好的羊羔肉,色、香、味、形俱佳,肉嫩味香,风味独特,令人叫绝。
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清蒸羊羔肉是宁夏一道著名的特色菜,流行于同心、海原一带,主要选用三个月以内的羔羊为原料,这样蒸出来的羊肉细嫩鲜美。宁夏羊羔肉细嫩鲜美,没有膻味,羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位,而清蒸羊羔肉的具体做法是将羊羔肉剁成长方形条,用清凉水洗净,摆在碗内,放上生姜、大葱、大蒜;再放上几粒生花椒,上笼蒸30分钟左右;然后扣至汤盘内上桌,配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。做好的羊羔肉肉质软嫩,葱香浓郁。【详细】
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丁香肘子又称燎毛肘子,是银川特色传统名菜,最早由银川市同福居大酒家创制,其味肥而不腻,瘦而不柴,软烂适口,味道醇厚,也是宁夏一道传统名菜。丁香肘子的做法是肘子先经燎毛、刮洗后,皮净质洁,然后经白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁,每道工序的操作十分精细,加上选料讲究,调料中的丁香浓郁袭人,风味独特。丁香肘子因在烹调时加入了辅料丁香而富有特殊的香气,为广大食客喜爱,人们最喜欢在“贴秋膘”时食用。【详细】
12泾源蒸鸡
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泾源蒸鸡是宁夏泾源特色菜之一,是选用当地山水滋养的黄皮公鸡制作而成,也是当地年夜饭的饭桌上不可缺少的美味佳肴。泾源蒸鸡做法是选用当地土生土长的土鸡,加上葱、姜、花椒粉、咸盐等调料和菜籽油并搅拌均匀腌制,然后把土豆切成丁加入葱花、菜籽油拌匀。和面,擀成与蒸笼一样大的饼一张,放在笼屉上,将拌好的土豆丁均匀放在饼上,然后将腌制好的鸡块均匀放置在土豆丁上,再将热水加菜籽油泼至放置好的鸡块上。最后将笼屉放入蒸笼中蒸制,约40分钟即可出笼。
13烩腰柱
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烩腰柱是宁夏特色菜之一,主要由羊脊髓烩制而成,此菜外观非常诱人,色泽丰富,尝起来十分鲜嫩爽口,有很高的营养价值。烩腰柱的做法是将羊脊髓放入锅内煮熟,捞出晾凉后,用小刀轻轻刮破外皮,把外皮撕去,切成3厘米长的段;然后炒勺置旺火上,倒入清汤烧开,放入脊髓、木耳、精盐、胡椒粉、花椒水、姜汁、葱丝、味精,撇净浮沫,勾芡,淋上明油,撒上香菜即成。MaiGoo美食小编推荐宁夏其他特色名菜:糖醋黄河鲤鱼、手撕土鸡、清蒸鸽子鱼、固原水盆羊肉、银川香酥鸡等。
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宴席名菜宁夏主题名宴
肉团炖蛋是宁夏回族九碗十三花的第一道热菜,也是宁夏著名的特色菜之一,其做法简单,将拌制的精牛肉馅团成饼形,打上一个鸡蛋,上笼蒸10分钟,浇汁即好。以肉团炖蛋为代表的九碗十三花,是宁夏回族传统宴席名菜,是当地回族操办喜宴的主打菜肴。九碗十三花是指宴席上的菜全用九只大小一样的碗来盛,把九碗摆成每边三碗的正方形,用来招待尊贵的客人,总共有13道菜组成,被称为“回族的满汉全席”。九碗十三花的菜主要原料是牛肉、羊肉、鸡肉及时令蔬菜,制作中多为蒸制,很少过油炸或炒,有荤有素。MAIGOO小编推荐宁夏另一个特色宴席菜:西夏宴,在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评选为“宁夏主题名宴”。【详细】
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