嘉兴十大名菜盘点 嘉兴特色菜推荐 到嘉兴必吃的美食

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导语 / INTRODUCTION
嘉兴与上海、杭州、苏州为邻,嘉兴特色菜却不为上海本帮菜、杭州杭帮菜所同化,个性、特色是嘉兴菜品最大的特点。下面小编将为大家盘点嘉兴十大名菜,包括海宁缸肉、二锦馅、长安宴球、烧柴豆腐、菜油拌茄子、石锅蟹、腌蟹、咸肉蒸蟹、石锅菜泡饭等等。
嘉兴十大名菜
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嘉兴十大名菜,本榜单主要依据嘉兴地区出名的特色菜、传统名菜、代表菜、宴席菜等菜品进行选择,参考中国烹饪协会、省市餐饮与美食行业协会评选的名菜,根据菜品历史、公众知名度,网络关注指数等情况,并参考互联网相关排行榜/榜单进行综合选择推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。

嘉兴十大名菜
海宁缸肉是一道流传于浙江省海宁市及周边地区的著名乡土菜肴,实质为焖缸酥肉。其历史悠久,可追溯到远古时期,当时的人类以陶缸烹饪兽肉,后随着社会的发展,人类经历了陶缸、铁锅、电器的演变,传统渐渐消失,但海宁一直保留了千年前祖先以陶缸烹肉的原生态方法,并在发展过程中,赋予了更多的传统文化内涵。“色同琥珀,入口则消,含浆膏润,特异凡常”,是海宁盐官一带,婚庆喜宴,都会上的一道上等的名菜。 【 详细>>】
二锦馅是浙江嘉兴传统名肴,民国时期嘉兴吴震懋餐馆的传统特色菜肴之一,主料为猪肉、肉嵌油面筋、豆腐皮、香菇等,当时的做法是用肉嵌油面筋、豆腐皮包肉、香菇等置于陶罐,加鸡汤、火腿片等,用棉纸封罐,上蒸笼蒸煮而成。其菜可下酒,汤可下饭。民间一直传说,这道菜曾流行于清末嘉兴籍达官显贵之家,80年代曾试图恢复,似风味尚未达到历史水平。
长安宴球是浙江海宁长安镇传统的地方名菜,宴球的主要原料之一是鱼,有白鲢、花鲢、草鱼三种,以选用3斤以上的白鲢鱼最佳,因为此鱼肉细嫩活泛。宴球的另一主要原料是肉,肉要用肥肉,选料讲究也颇多。“宴球”味道鲜,口感极佳,是长安人去拜访亲戚好友必带的礼品。 【 详细>>】
荷叶粉蒸肉,一款享有较高声誉的传统名菜,与西湖有关的浙江经典名菜,属于浙菜系列。在清末,相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶,将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适合胃口。 【 详细>>】
嘉兴由一种传统锅灶用泥做成,下面烧柴,上面有烟囱,锅台上放口铁锅可用来炒菜、做饭,烧的柴熄火后还会有热量持续,利用这个热量做烧焖菜,比用明火烧得还香,制作方法为:内脂豆腐切成小块,放在刷好油的锅中,加少量水,加盐、青红野山椒碎、干菜碎调味,盖上盖焖烧即可(焖烧的时间越长口味越好,一般10分钟即可上桌,上桌前放小河虾再焖2分钟即可),豆腐特别鲜嫩,口味香辣。
嘉兴人喜食蒸拌茄子,口味更清香、爽滑,而且制作简单,成本很低。其制作方法为:将长条茄子洗净,放入200度烤箱,烤40分钟备用,然后将茄子纵向一分二(顶部相连),取出茄肉(皮保持完整,备用),锅中放入菜籽油(更香,更能体现家常风味)、姜末、蒜末、葱花炒香,下茄肉翻炒调味,出锅再装在茄子皮上,垫粽叶上桌即可。
石锅蟹使用的是石锅,石锅呈锅形,可直接用来炒菜,炒好后直接上桌,垫在正方形石框上,框内可点酒精,保持菜品温度。其制作方法为:番茄去皮打成蓉,河蟹一切二,大虾开背,河蟹、大虾一起入三成热的油中过油1分钟,锅中放入菜油,加入番茄蓉炒散,加入100克浓汤,把所有河蟹、大虾、宽粉、黑木耳、笋尖一起放入烧开,加5克盐、3克味精、2克胡椒粉调味,上桌即可。
腌蟹酒香浓郁,做法上采用腌的技法,又不同于炝和抱腌,只用少量的白酒,但对盐水的浓度要求很高。其制作方法为1桶梭子蟹(约10千克)洗净,放入浓盐水中(盐水浓度饱和),加50克白酒、100克生姜、5克明矾(可以使蟹壳变脆),用保鲜膜封口,放在0度恒温箱腌渍30个小时即可,上桌时取出腌好的蟹,改刀成块,淋少量白酒(既杀菌又增加酒香味),蘸姜汁即可。
蒸蟹时将壳朝下放置,受热后蟹内的汁水可流入壳内,防止鲜味流失,这是一种保持蟹鲜味的好办法,还有一种办法不但鲜味不流失且更加入味,即“咸肉蒸蟹”,把河蟹砍成大块,每两块中间夹一片五花咸肉,或者把蟹壳揭开,在蟹壳里面放一片咸肉,再盖上蟹壳上笼蒸熟即可。这样蟹和咸肉的鲜香味互相融合,整道菜风味十足。
石锅菜泡饭是嘉兴人常吃的一种饭,是用剁碎的青菜加米饭烧制而成的,上桌时用小碗盛装,因为过于传统很少能引起食客的注意。石锅菜泡饭使用呈圆柱形的石锅,直径在15厘米左右,下面垫木板,使用时把石锅烧热,倒入菜品,堂做即可。运用这种石锅后做成半汤菜,彻底改变菜泡饭的传统印象,具体制作方法分两部分:在厨房:将石锅烧热,倒进烧好的菜泡饭,上桌。食客面前:服务员将热鸡汤倒进石锅,蒸汽和香味一起布满全桌,气氛很好。
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