花甲的选购要注意其新鲜度、大小以及外壳的完整性。首先，新鲜的花甲应该外壳紧闭，表面光滑，无裂痕。如果外壳有破损或打开的花甲应避免购买，以防已经死掉或变质。其次，花甲的大小因地区和种类而异，购买时可以根据个人口味选择。较大的花甲肉质较厚，适合做汤或炖煮，而小型的花甲肉质较嫩，适合炒菜。购买时要注意花甲是否有异味，若有腥臭或腐败味，应立即放弃。最后，购买时最好选择信誉好的市场或商家，避免购买到不新鲜的花甲。