《发酵乳》国家标准新增“食品工业用浓缩乳”为原料

2025年9月16日，新版GB 19302 - 2025《食品安全国家标准—发酵乳》正式落地实施，原有的GB 19302 - 2010旧标准随之废止。该标准适用于发酵乳和风味发酵乳，具体涵盖发酵乳、酸乳、风味发酵乳以及风味酸乳。

发酵乳，也就是我们俗称的酸奶。与2010年版旧国标相比，《发酵乳》新国标的最大亮点莫过于新增浓缩乳作为原料。它将发酵乳、风味发酵乳等原料，由原本的“以生牛（羊）乳或乳粉为原料”，修改为“以生牛（羊）乳、食品工业用浓缩乳、乳粉中的一种或多种为原料”。

依据GB 13102 - 2022《食品安全国家标准 浓缩乳制品》定义，食品工业用浓缩乳是“仅以生牛（羊）乳为原料，经脱脂或不脱脂、浓缩等工序除去部分水分，用于食品工业原料的产品，包括浓缩牛乳、浓缩羊乳”。一大型乳企相关负责人表示，在《发酵乳》旧国标中，食品工业用浓缩乳并非规定原料，应用不普遍。此次新国标将其新增为原料，不仅能丰富发酵乳原料种类、提升生产工艺灵活性，还能为企业提供更多成本与生产方案选择，进而推动整个乳制品市场的创新与发展。