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荞麦米，又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称丁苦荞。荞麦米具有降低人体血脂、血糖和胆固醇、促进机体的新陈代谢、软化血管、保护视力、预防心脑血管疾病和增强解毒能力的作用。另外，其还具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良，且脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。叶绿素是抗癌物质，荞麦米中含量极为丰富，所以纯正、新鲜的荞麦米呈绿色，如果色发白、说明开始氧化，呈深褐色，证明已氧化，质量标准中规定论作杂质处理，所以选购荞麦米时，一定要看色泽，选购呈绿色的荞麦米。