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荞面饸饹是哪里的特产 荞面饸饹的家常做法

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摘要:荞面饸饹是一种北方特色面食,是陕西省的特产,是用荞麦面为主要原料制成的,用乔麦面粉揉成面团,切成剂子,再将剂子放入饸饹床子使劲压,剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条,就是饸饹了。荞面饸饹放入锅中煮熟后,有凉吃和热吃两种方法,凉吃是在冷水中冰过后,调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子等调料;热吃则是煮熟后浇上臊子和热骨头汤。下面一起来了解一下荞面饸饹的家常做法吧。

一、什么是荞面饸饹

荞面饸饹是一道以荞面为主要食材制作的美食,饸饹,读作“hé le”,古称“河漏”,因多用荞麦面制成,比较固定的叫法是荞面饸饹。据有人考证说此食物在元代已经有了,根据是元人王桢著的《农书·荞麦》节中有“北方山后,诸郡多种,磨而为面或作汤饼,谓之河漏。

二、荞面饸饹是哪里的特产

荞面饸饹是北方面食三绝之一,与兰州拉面、山西刀削面齐名,是陕西省著名的汉族面食小吃。陕西人很喜欢吃荞面饸饹,称之为“荞面饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客。”

三、荞面饸饹的家常做法

1、荞麦面粉加食用碱和食盐,按一定的比例和匀,在大瓷盆里揉成面团儿,面团儿要揉得恰到好处,最好是揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉,再蒙上笼布搁放起来让面醒一下。

2、醒好的面在案板上再次和匀揉筋道,接着把面团按需要分成拳头大小的剂子,每个剂子约有一碗面的分量,放在面盆里备用。

3、做饸饹俗称轧饸饹,它的工具被称为饸饹床子,是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管,放入剂子后,用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压,剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条,就是饸饹了。

4、荞面饸饹放入开水锅内,煮熟后调入调料即可。

四、荞面饸饹怎么吃

荞面饸饹有两种吃法,一种是吃热的,另一种是吃凉的:

1、凉吃荞面饸饹一般是夏季,煮好的荞面饸饹在冷水中冰过后,调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子就可以吃,有时师傅芥末下得狠了一些,一筷子入口,不由浑身一颤,好像七窍六神都通了,是消夏祛暑的好东西。

2、热吃荞面饸饹则是在饸饹碗里浇上臊子和热骨头汤,再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗丝和紫菜,吃起来汤鲜面筋,通体舒畅。

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