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夏吃豆胜吃肉？常见的鲜豆蛋白质一览表（附吃法禁忌）

2026-10-22 0

名单说明

不少人在素食期间补充蛋白、健身增肌、帮老人孩子加强营养，或减肥期挑选低脂高蛋白食材时，会留意鲜豆类蔬菜的蛋白质含量高低。下面小编整理了各类鲜豆蛋白质相关数据，盘点整理出毛豆、豌豆、四季豆、豇豆等参数。需说明：成人蛋白质推荐摄入量约为男性65克、女性55克；鲜豆蛋白两极分化，民间"夏吃豆胜吃肉"其实只对毛豆成立；豆角类含皂苷与植物凝集素，须彻底煮熟。表格数据以每100克计，仅展示整理的部分鲜豆数据，仅供参考使用，希望能帮到您。

鲜豆类蛋白质含量（部分）

序号	鲜豆类	蛋白质 g/100g	常见吃法	食用须知【必须彻底煮熟】
1	毛豆[青豆，菜用大豆](鲜)	13.1g	盐水煮、蒜蓉炒、凉拌、做汤	肾病患者限食；含嘌呤，痛风急性期少食
2	豌豆(带荚鲜)[回回豆]	7.4g	清炒、做汤、焯水凉拌	嫩荚可连荚食；忌生食
3	龙豆(鲜)[四棱豆]	3.7g	炒食、凉拌、做汤	嫩荚与嫩叶均可食；南方常见
4	刀豆(鲜)	3.1g	炒食、腌酸刀豆	皂苷含量高，忌生食或半生；腌制钠高
5	豇豆	2.9g	炒食、炖煮、做馅	忌生食、忌急火爆炒
6	豇豆(长)	2.7g	炒食、焯水凉拌、腌酸豆角	腌酸豆角钠高，控盐人群少食
7	扁豆[月亮菜]	2.7g	炒食、焖、炖	孕妇、脾虚者少食
8	豆角	2.5g	炒食、焖面、炖煮	熟透标准：变软、变暗绿、无豆腥味
9	荷兰豆	2.5g	清炒、焯水凉拌	豆荚两侧筋须撕掉；快炒须断生
10	油豆角[多花菜豆](鲜)	2.4g	炖煮(东北油豆角炖土豆)、焖	须炖煮20分钟以上，禁凉拌或急火爆炒
11	豆角(鲜白)	2.2g	炒食、炖煮、焯水凉拌	白荚品种口感更嫩
12	四季豆[菜豆]	2g	干煸、炒食、炖煮	忌生食、忌急火爆炒
13	芸豆(鲜)	0.8g	炒食、炖煮、做馅	毒性较强，未熟透易中毒

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