辣白菜的腌制方法和配料 辣白菜选购及食用须知

辣白菜是一种腌菜，主料是新鲜的大白菜、辣椒面，配料是新鲜的白萝卜、牛肉粉、汤圆粉等，调料是适量的味精、食盐、粗盐等，通过腌制而成。

是的，韩国泡菜起源于中国。最早关于泡菜的记载大概可以追溯到三千年前。

使用材料不同：辣白菜的原料单一，以大白菜为主，姜、蒜和牡蛎为辅。泡菜使用的原材料丰富，辣椒、嫩姜、大蒜、莴笋、芹菜、儿菜等蔬菜，甚至肉食、水果皆可用于泡菜。

制作方法不同：辣白菜的制作上讲究腌渍。泡菜的制作上讲究浸泡。

腌制时间不同：辣白菜夏天一般需要3-4天，冬天则需10天左右。泡菜根据类别不一样所需时间不一样。

营养价值不同：辣白菜原材料单一，比起泡菜来说还是营养素来说比较还是单一。详细>>

辣白菜的图片

原料不同：韩国泡菜主要是以白菜为原料，搭配苹果、梨、海盐、辣椒面等多种配料。四川泡菜对食材要求比较广泛，几乎所有的绿色蔬菜都可以拿来做泡菜

浸泡与腌渍的区别：四川泡菜在制作上讲究浸泡。韩国泡菜在制作上讲究腌渍。

精华之处的差异：四川泡菜精华在于各类蔬菜通过密闭环境的浸泡。韩国泡菜精华在于各类腌制调料十分丰富，配比合理。

纯厌氧与兼性厌氧：四川泡菜由于需用泡菜坛，所以其乳酸菌为纯厌氧型。韩国泡菜由于只需要泡菜缸，不必密闭，因而其发酵为兼性厌氧型的。详细>>

相较于韩国的辣白菜，延边朝鲜族的辣白菜会加一些蒜蓉、姜、香菜等具有中国特有口味的原料进去，不会掺杂过多的调味口，当然也会根据个人口味来调节添加佐料。详细>>

辣白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2外，尚含丰富的维生素。尤其是经发酵之后产生了乳酸菌。

适量食用辣白菜具有开胃健食、保护肠道、预防便秘、预防动脉硬化、延缓衰老等作用。

腌制食品中的亚硝酸盐含量特别高，辣白菜也一样，过多食用对人体危害很大。高盐性辣白菜，由于食盐摄入量长期过多可能会导致高血压等慢性疾病。常吃辣白菜会影响药物的治疗效果，如红霉素、磺胺类、四环素等抗生素会因辣白菜中的乳酸菌会发生分解，导致抗菌效果降低。

腌菜配料：大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。

辣白菜做法：

大白菜剥去老叶洗净，撒盐腌半天后，清水漂洗并挤干水分。

辣椒面加冷开水盐、味精调匀，加姜、蒜、苹果和梨末儿调成糊。

大白菜从内到外开始抹辣椒糊糊，用带盖容器封住3-5天即可。详细>>

【萝卜泡菜的做法】【韩国泡菜的做法】【白菜泡菜怎么腌制】【不用糯米粉的辣白菜做法】

袋装辣白菜，建议选大品牌买，安全卫生方面相对更有保障些。

散装辣白菜，建议到大型商超去购买，大超市产品质量保障好，而且做出来的东西口感也更好些。

韩国人每顿饭，桌上几乎都会摆上一碟泡菜，就着饭吃泡菜几乎是每个韩国人的习惯。详细>>

泡菜汤是韩国人用辣白菜、辣酱、洗米水、土豆、金针菇、洋葱、豆腐等食材做成的，味道香辣可口。详细>>

将年糕切成条后，和胡萝卜、洋葱、泡菜、韩式甜辣酱一起爆炒，口感醇厚，辣中带甜，是非常有韩国特色的点心。详细>>

泡菜饼的主料是辣白菜、虾仁、面粉，口感柔韧，味道酸、甜、辣，很有韩国风味。详细>>

韩式泡菜炒饭的主料是辣白菜和洋葱，加入韩国辣酱、芝麻油、酱油还有白砂糖等调料，和白米饭一起炒香，甜、辣、咸，口味独特。详细>>

【韩式泡菜火锅】【韩式辣白菜炒五花肉】【韩式泡菜拌饭】

原料：韭菜、胡萝卜、洋葱、白糖、糯米粉、葱姜蒜、苹果、鲜虾酱、银鱼露、白芝麻、韩国辣椒面。

做法：将韭菜、胡萝卜、洋葱、白糖放碗中搅拌腌制。再取一碗加蒜泥、姜末、葱末、苹果泥、鲜虾酱、银鱼露、白芝麻、辣椒面，搅拌均匀。另取一只碗加水、白糖、糯米粉搅拌后入锅，熬成浓稠状态，将第二步的酱料倒入锅中，继续小火熬制五分钟倒出冷却，将第一步制成的酱料倒入冷却后的面糊中，搅拌均匀即可。 详细>>

自制辣白菜酱可以用泡菜坛子装上，然后用水隔绝储存。

袋装辣白菜酱吃不完的可以储存在冰箱的冷藏室中。

暂时不吃的辣白菜酱，可以添加些食用油搅拌均匀，放进冰箱里面。

平时少量食用的辣白菜酱，可以用干净的筷子或者勺子盛取，maigoo编辑提醒，一定要避免细菌跟着口水或者水分进入辣白菜酱，引发变质。详细>>

储存辣白菜的温度在零度为佳。

如果家中温度比较低，可以将辣白菜放入玻璃瓶中密封，放在阴凉干燥处保存。

如果家中温度比较高，可以将用保鲜膜封辣白菜，然后放进冰箱低温保存。

据买购网编辑了解，辣白菜不要冷冻，以免影响口感。详细>>

黄芩主要用种子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黄芩喜温暖，耐严寒，地下部可忍受－30℃的低温；耐旱怕冻，在排水不良或多雨地区种植，生长环境，生长不良，容易引起烂根。