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零食鱼干热量高吗 即食鱼干的生产工艺

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摘要:鱼干是许多朋友都很喜爱的一种零食,一般都是开袋即食,方便又美味,不过要注意的是,鱼干零食的热量是比较高的,一般每一百克会含有300多大卡的热量,因此不宜一次性食用过多,也不宜食用过频。市面上的即食鱼干零食一般要经过选鱼、鱼前处理、油炸、卤化、调味、杀菌等多道工序,经严格检验方可进入市场。下面来了解一下零食鱼干吧。

一、零食鱼干热量高吗

许多朋友都爱吃零食鱼干,但又担心吃太多了会长胖,那么零食鱼干的热量是多少?一般普通即食鱼干的热量在每百克300大卡以上,其中所含有的营养元素有脂肪、胆固醇、钠盐、碳水化合物、蛋白质、钙等等。

由此可见,鱼干的热量是相对来说比较高的,鱼干零食食用过多不仅会增加脂肪的摄入导致肥胖,还会增加人体对饱和脂肪酸的摄入,对健康不利。maigoo小编在这里要提醒大家,适量吃鱼干对体重没有太大影响,但切勿过量吃鱼干,以免身材走形;偶尔吃些鱼干,对于解馋、补充体能都有不错的效果,但是不要一次性食用过多,食用频率也不宜过于频繁。

二、即食鱼干的生产工艺

即食鱼干就是我们常吃的鱼干零食,即食鱼干的生产工艺流程比较复杂,从选鱼到处理等要经过一系列复杂的工艺流程,零食鱼干的生产过程如下:

1、选鱼

即选择鱼种,市面上大部分采用的是公干鱼,国内厂家购买这种公干鱼的原料许多来自越南,这种鱼的优势是口感和口味都不错,大小也正好。缺点是很多厂商都选择这一鱼种,因此产品竞争只能在口味和包装上做文章。

2、鱼前处理

这个根据不同鱼的品种有不同的处理方式,一般由于鱼干的水分太少,不方便直接油炸,得适当泡一下水。

3、油炸

油炸一般油温控制160-180℃之间,温度不要太高避免不好控制,另外油炸到捞起时,一般保留个八九分程度就可以了,因为捞起后鱼还是很高的温度,水分会蒸发的。

4、卤化

即浸泡香辛料调味液,这一步也是制作鱼干零食的关键,首先是香辛料的选择和配搭,常用的有八角、桂皮、月桂叶、丁香、草果,具体配方属于各生产厂家的机密;这些香辛料能去除鱼腥味和杂味,并增加鱼本身的底香。

5、调味

一般香料水熬制好后,基本调味料(盐、糖、味精等)是直接加到香料水里面,这样鱼干浸泡时很容易入味,浸泡时间和浓度因鱼而定,捞起稍微沥干后调味,原味、香辣味、麻辣味、孜然味、酱汁味、糖醋味等,不同的口味选择不同的调料配比。

6、杀菌

杀菌一般有高温杀菌和巴氏杀菌结合防腐剂杀菌两种方法,温杀菌一般是指不加入防腐剂,采取超过105摄氏度以上的长时间杀菌,使其产品在保质期内达到产品商业无菌;巴氏杀菌一般温度在80-105摄氏度之间,产品口感和风味相对容易保留,不过这类产品一般添加有防腐剂。

经过复杂的步骤之后,即食鱼干零食就可以包装了,经过检验合格即可上市销售。

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