黑木耳由于生长环境不同,以及采收季节和晾晒工艺熟悉程度不同,又或者保管不善等因素,黑木耳会有等级划分,不同等级的黑木耳是怎样的,MAIGOO小编建议选购时一定要辨认清楚。根据国家标准GB6192-86规定,将黑木耳按质量指标分为三级。除了优质木耳外,也会有不同类型的次品,一般可分为拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳以及霉烂耳五种次品。
一级:耳片黑褐色,有光亮感,背面灰色;不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳;朵片完整,不能通过直径2cm的筛眼;含水量不能超过14%;干湿比为1:15以上;耳片厚度1mm以上;杂质不能超过0.3%。
二级:耳片黑褐色,背暗灰色;不允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳;朵片完整,不能通过直径1cm的筛眼;含水量不超过14%;干湿比为1:14以上;耳片厚度为0.7mm以上,杂质不能超过0.5%。
三级:耳片光泽多为黑褐色或浅棕色;拳耳不超过1%;流耳不超过0.5%;不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳;朵小或成碎片,不能通过直径0.4cm的筛眼;含水量不超过14%;干湿比为1:12以上;杂质不超过1%。没有虫蛀耳、霉烂耳。
另外四级:通过检验不合一、二、三级的产品,如不成朵形或碎耳数量很多,但无杂质、无霉变现象。
拳耳:因在阴雨多湿季节晾晒不及时形成的,在翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳。
流耳:在高温、高湿条件下,采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状木耳。
流失耳:因高温、高湿导致木耳胶质溢出,肉质破坏而失去商品价值的木耳。
虫蛀耳:被虫蛀食而形成的残缺不全的木耳。
霉烂耳:木耳保管不善,被潮气侵蚀后形成结块发霉变质的木耳。
黑木耳品种主要有野生黑木耳、春耳、伏耳和秋耳。
野生黑木耳生长在林间倒木,伐树桩上面,产量少,目前产量还不到市场份额的0.1%,所以价格贵,市场上也很少见到了。野生黑木耳耳片小,中等厚度,一面是灰色,一面是黑色,耳根小,较轻,口感好,也就是我们常说的筋道。
栽培黑木耳按季节可分为春耳、伏耳和秋耳,春耳是早春出的黑木耳,耳片朵大,肉厚耳根大,正面黑色,背面灰色,口感较好;伏耳是夏季出的木耳,耳片大而薄,双面均为黑色,口感差,质量差;秋季出来的木耳为秋耳,秋耳耳片多为单片,耳片小,耳片厚度中等,耳根小,正面灰黑色,背面灰色,有短绒毛,口感最好好,营养质量好。
哪种黑木耳最好?由上面分析可以得出黑木耳的质量排序为:野生黑木耳>秋木耳>春耳>伏耳
以朵大均匀,耳瓣舒展少卷曲,体质轻,吸水后膨胀性大的为上品,朵形中等,耳瓣略有卷曲,质地稍重,吸水后膨胀性一般,属于中等品,如果朵形小而碎,耳瓣卷曲,肉质较厚或有僵块,质量较重的,属于下等品。
每个朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上等品,朵面萎黑,无光泽者为中等品,朵面灰色或褐色的下等品。
质量好的木耳是干而脆,次的木耳是发艮扎手。通常要求木耳含水量在11%以下为合格品。试验木耳水分多少的方法是,双手捧一把木耳,上下抖翻,若有干脆的响声,说明是干货,质量优,反之,说明货劣质次。也可以用手捏,若易捏碎,或手指放开后,朵片能很快恢复原状的,说明水分少,如果手指放开后,朵片恢复原状缓慢的说明水分较多。
取木耳一片,含在嘴里,若清淡无味,则说明品质优良,如果有咸、甜等味,或有细沙出现,则为次品或劣品,不能购买。
黑木耳哪里的最好?中国是黑木耳的主要生产国,产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、福建等地,其中黑龙江省牡丹江地区海林市和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。
木耳和什么相克,因为食物有相克,有些相克食物混在一起吃甚至会食物中毒,那么不能和木耳相克食物混着吃的食物有哪些?什么人适宜吃木耳,木耳和什么食物相克?这些食物都有什么饮食禁忌?MAIGOO小编小编来为你一一揭秘。
忌与田螺、雉鸡、野鸭、鹌鹑肉同食;忌与四环素同服
木耳不宜与田螺同食:从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
木耳不宜与野鸭同食:野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
萝卜和木耳不能一起吃:吃萝卜时就不要再吃木耳,二者一起食用可能导致皮炎。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食:野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。