江西饮食文化就是在保持自身特色的基础上,又取八方精华,从而形成了今日有独特风味的赣菜。赣菜是由南昌、九江、赣南地区菜构成。这三地菜肴的共同特色是:味浓油重、主料突出,注重保留原汁原味。口味上偏好鲜、香、辣,质地上讲究酥、脆、嫩,技法上常用烧、焖、蒸、炆、炒。赣菜的菜式具有较广泛的适应性,既有各种筵席菜,也有适应家庭便宴和民众聚餐的菜肴。江西筵席菜肴有以鱼为主的鱼席,也有以咸鲜兼辣的地方风味菜肴,并配以时令蔬菜、水果,组合新颖,品种繁多。
江西土地肥沃,气候温暖潮湿,所产万年贡米、樟树中药材、南丰蜜桔、遂川金桔、上饶早梨、广昌通心白莲、婺源荷包红鲤鱼、泰和乌鸡、修水宁红茶、庐山云雾茶、婺源绿茶等土特产品,自古以来享誉中外。此外江西省各地都有自己独特的名点、名酒和赣菜风味,其中丰城冻米糖、萍乡花果、九江酥糖和茶饼、贵溪灯芯糕、樟树四特酒、九江陈年封缸酒、浔阳鱼席、南昌三杯鸡、兴国三蒸、赣州小炒鱼等,尤为消费者所喜爱。
区域 | 必尝美食 |
南昌市 | 南昌炒米粉、瓦罐煨汤、白糖糕、鄱阳湖狮子头、鳅鱼钻豆腐、南昌拌粉、香辣福寿螺 |
景德镇市 | 豆冲炖鱼头、牛骨粉、景德板鸡、碱水粑、苦槠豆腐、油条包麻糍、高岭土煨肉、乐平桃酥 |
萍乡市 | 萍乡炒粉、莲花血鸡、如春带皮牛肉、上栗黑山羊、武功山石斑鱼、萍乡洋辣椒、萍乡腊肉 |
九江市 | 九江炒粉、九江汤包、修水哨子、蒸米粑、炒米粑、豆粑、萝卜饼、油糍、糍粑、桂花年糕 |
新余市 | 清炖武山鸡、麻辣鸭头、新余小炒肉、香辣牛蛙、酸萝卜老鸭汤、清炖武山鸡、仙湖米粉鱼 |
鹰潭市 | 鹰潭牛肉粉、天师板栗烧土鸡、捺菜、泸溪活鱼、余江茄子干、上清豆腐 |
赣州市 | 赣州薯粉、四星望月、赣州米果、赣州酒糟鱼、三杯鸡、江口倒菜、信丰萝卜饺 |
吉安市 | 吉安贡粉、安福火腿、清炖武山鸡、遂川板鸭、井冈山竹笋、吉安薄酥饼、永和豆腐 |
宜春市 | 宜春炒粉、慈化鸡、宜春大包子、冻米糖、南酸枣糕、宜春扎粉、铜鼓黑山羊 |
抚州市 | 抚州泡粉、甲鱼粉皮、红烧牛肚皮、临川藕丝、黎川芋糍、金溪油面、霉豆腐饼、南丰鱼丝 |
上饶市 | 上饶铅山烫粉、灯盏果、弋阳年糕、婺源气糕、弋阳扣肉、广丰羊肉粉、清明果 |