瑞金牛肉汤
瑞金牛肉汤
0 票数:0 #名菜小吃#
瑞金牛肉汤是江西瑞金传统的特色名吃,属于赣菜。瑞金牛肉汤要放上酱油、辣椒、姜末等佐料搅拌,把汤喝到肚子里有一股辣辣的、暖暖的感觉。还有其他做法有些细微的差别,先是把水烧开后放入烩好红薯粉的牛肉,再把芹菜、辣椒、姜丝入锅一起沸煮,起锅后一股鲜辣细嫩及带淀粉粘稠的牛肉汤脾人心肺,这种做法特别适合吃辣椒的人,可以换句话说没有吃过辣的牛肉汤,就不算吃过瑞金的牛肉汤。
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基本介绍

瑞金牛肉汤是江西瑞金传统的特色名吃,属于赣菜。刚端上的牛肉汤是不放佐料的,就是汤鲜肉嫩,瑞金牛肉汤口感嫩滑,营养价值高,适合大众化。刚端上的牛肉汤要放的佐料就是酱油辣椒(酱油、葱、小米椒的混合调料,各个店有不同做法和味道)适合吃辣椒的。没有吃过辣的牛肉汤,就不算吃过瑞金的牛肉汤。这也是人们回味的地方。

菜品特色

1、汤鲜肉嫩——刚端上的牛肉汤是不放佐料的,就是汤鲜肉嫩,瑞金牛肉汤口感嫩滑,营养价值高,适合大众化。

2、辣——刚端上的牛肉汤要放的佐料就是酱油辣椒(酱油、葱、小米椒的混合调料,各个店有不同做法和味道)适合吃辣椒的。没有吃过辣的牛肉汤,就不算吃过瑞金的牛肉汤。这也是人们回味的地方。

制作方法

配料:鲜牛肉500g 红薯粉100g 生姜10g 酱油少许5g 葱花(个人酌量)盐15g 味精25g

鸡精15g 其它调味料可由自己爱好尝试添加,说不定有意外的口感和收获

做法:(一)先将牛肉切丁或切短长条(短长条口感更佳) 加入少许冷水将牛肉打湿即可,再加入100g红薯粉,此步骤重要,需要用手来回抓牛肉,尽量把牛肉和粉掺匀,手抓时间越长约好(10分钟之内)这样抓出来的牛肉粉口感极佳,嚼劲十足,成败再此一举。切记,抓的要有力,时间要长

(二)将水烧开(1500g水)然后将牛肉一点点地放入开水中,切勿一起全倒入,待水再次烧开后再用冷水调50g红薯粉,倒入汤中,这样能让汤看起来更浓更晶莹剔透。此时加盐,味精,鸡精!注:再汤第一次开了的时候要每隔三五分钟搅动一次,防沾锅。

(三)最后烧开汤就可以放葱花,刷生姜了,辣椒酱,各人爱好,适量添加。

(四)鲜美的瑞金风味牛肉汤做好了,以上材料总量可供5人享用,也是一家上下的夜宵食量。

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