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川渝火锅底料的配方和做法 吃火锅的禁忌

本文章由注册用户 天行健 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:火锅一直是冬季的头牌饮食,在寒冷的天气里吃一锅又辣又烫的火锅,整个人从内到外都会热起来。而中国的火锅,最出名的就是川渝地区。四川人和重庆人外出吃饭,不是吃串串就是吃火锅。那么你知道为什么川渝地区的火锅好吃吗?当然是火锅底料配的好!一般情况下,需要数十种的配料才能将火锅底料做出,香辣可口的火锅就是依靠这个入味的。下面和小编一起看看制作火锅底料的方法吧!

火锅底料的配方和做法

一、四川火锅

配料:

牛油3色拉油2郫县豆瓣1白酒50醪糟20滋粑海椒1,5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱13寸段。

:

白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克千里香5克、小茴香8克、香草5克。


制作方法:

炒制前先把香料剪成2寸长得节用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。准备2口炒锅一个里面放(豆瓣大葱 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)9样拌匀另一口锅内加入3斤牛油熬化然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒炒制5-10分钟即可

二、重庆火锅

配料:

牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1。5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱13寸段。

香料:

白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克千里香5克、小茴香8克、香草5克。

制作方法:

炒制前先把香料剪成2寸长得节用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。 准备2口炒锅一个里面放(豆瓣大葱 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜、碎米牙菜 豆豉冰糖)9样拌匀另一口锅内加入3斤牛油熬化然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒炒制5-10分钟即可

吃火锅的禁忌

有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西都可以烫,"火旺才能烫的好"等等,其实是不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题。

1、忌用腐败变质的原料。

2、忌用含叶绿素过重的蔬菜原料

3、忌用发制时用碱量过重的原料

4、忌用经络过多和纤维组织过粗的原料

5、忌再汤卤中加酱油。

6、忌汤汁变混变酽

7、忌火力调节无度。

8、忌汤锅中一次投入原料过多

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