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【蛋糕DIY】蛋糕的做法大全 蛋糕怎么做才松软

本文章由 MAIGOO文章编辑员367号 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0

作为甜品中永远的NO.1蛋糕总是被人用于各种场合表达心意,而蛋糕的做法也日益精进出新:精致的纸杯蛋糕、风靡的戚风蛋糕、满是爱意的提拉米苏......你,最爱哪一款呢?Girl,去学着做一份蛋糕吧,我们来教你蛋糕怎么做才松软!让蛋糕,为你生命里在意的人,送上浓浓心意。

柔软湿润 ♥ 提拉米苏蛋糕
提拉米苏蛋糕
  • 提拉米苏蛋糕的做法

    ❤ 用料

    马斯卡彭芝士250g,蛋黄1个,细砂糖60g,淡奶油120ml,速溶咖啡2勺,温开水15ml,朗姆酒少许。表面装饰:可可粉少许,糖粉少许

    步骤

    1.蛋黄加入细砂糖隔水加热至浓稠发白。

    2.淡奶油用电动打蛋器打至7分钟左右。

    3.马斯卡彭打至松发后与蛋黄液和淡奶油充分搅拌均匀,混合成芝士糊。

    4.速溶咖啡用少许水溶化后加入朗姆酒。取出一根手指饼干快速泡过后放入杯底。

    5.杯中倒入芝士糊,再次放入泡好咖啡酒的饼干,重复3次。

    6.倒好芝士糊的提拉米苏放入冷冻柜冷藏1小时以上,取出后筛上可可粉、糖粉装饰即可。

美食

1.蛋黄一定要隔水加热,直接加热会成为蛋花汤。

2.加入淡奶油的时候,芝士糊的温度要控制好,温度太高淡奶油会化掉,影响最终口感。

3.马斯卡彭芝士不可替代,否则口味不正宗。

精致小巧 ♥ 纸杯蛋糕
纸杯蛋糕
  • 纸杯蛋糕的做法

    蛋糕:低粉90克,牛奶35克,色拉油45克,鸡蛋4个(约210克),白糖80克(20g+60g,分两次添加)。

    装饰:淡奶油200克,白糖20克,各种水果适量,彩珠糖适量。

    步骤

    1.打蛋白,蛋黄蛋白分离,蛋白分三次加入白糖打至硬性发泡。

    2.打蛋黄,蛋黄加入20克白糖打至发白。蛋黄蛋白糊混合搅拌均匀。

    3.分三次筛入低筋面粉拌匀,色拉油和牛奶混合均匀,放入少许的面糊,切成蛋糕糊。

    4.入纸杯,装入裱花袋,挤入杯子里。放进预热好的烤箱。160度,中下层,25-30分钟。

    5.蛋糕造型,将淡奶油加白糖打发,装入裱花袋,挤在杯子蛋糕表面,装饰水果和糖果。

美食

1.蛋糕糊用裱花带挤入纸杯会比较好操作。

2.手法要轻柔,这款蛋糕一定要注意手法,要有耐心。

3.表面也可以挤上打发的奶油或者栗子泥、紫薯泥等等。

浪漫迷醉 ♥ 慕斯蛋糕
慕斯蛋糕
  • 香草草莓慕斯的做法

    2片6寸的香草海绵蛋糕、适量草莓、50克糖、2片吉利丁、250克鲜奶油

    1.取200克草莓对切放入锅中,加水开小火煮,出水放糖,煮到变软就可以。

    2.把吉利丁片放入煮好的草莓酱中搅拌,直到溶化。

    3.将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部,适量草莓切片,一些放在蛋糕片上,一些贴在模子里。

    4.打250克鲜奶油,加入放凉的草莓酱拌匀。倒一半到慕斯圈里,放上一片蛋糕片,接着倒入剩下的奶油,上面抹平。

    5.放入冰箱冷藏一夜凝固。脱模后只需按自己的喜欢装饰就可以了。

美食

1.在慕斯馅中加入可可粉,可以使慕斯馅的风味更浓郁。

2.慕斯蛋糕脱模时,可用电吹风机,热风档,在圆模周围吹一圈,即可。

绵软香甜 ♥ 戚风蛋糕
戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕制作方法

    用料

    低筋面粉80克、鸡蛋4个、白砂糖60克、玉米油50克、柠檬汁数滴、奶粉10克、纯牛奶60克

    1.鸡蛋蛋黄和蛋清分离,蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄。

    2.加入15克的白砂糖倒入蛋黄里打散,后加入牛奶和油搅拌均匀,后加入面粉和奶粉拌匀。

    3.蛋清加入数滴柠檬汁,分三次加入剩下的白砂糖,打发至干性发酵。

    4.打发好蛋白,倒1/4进蛋黄糊里上下翻动拌均匀,再将蛋黄糊全倒进蛋白里上下翻动搅拌。

    5.150度预热烤箱5分钟,模底扫一层油,将蛋黄糊倒进,放进烤箱上下火烤50~60分钟。

    6.烤好取出晾凉,最后倒扣脱模。

美食

1.蛋白在20度左右较容易打发,因此通常需要先从冰箱里拿出来回温。

2.盛放蛋白的容器,切忌有水有油,一定要擦干净。

3.尽量选用活底模,方便将烤制好的蛋糕体完整的脱模。

蓬松浓郁 ❤ 海绵蛋糕

  • 海绵蛋糕的制作方法

    全蛋6个(8寸蛋糕的量)、低筋面粉150g,糖150,盐5g,黄油50g

    步骤

    1.鸡蛋+砂糖+5g盐,打发至蛋液缓慢流下,纹路不会马上消失

    2.加入面粉搅拌至无干面粉颗粒,用刮刀把面糊按十字搅拌

    3.加入融化后的黄油和面粉的蛋液(抄底搅拌,要不黄油沉底)

    4.震动模具排出面糊内的大气泡170度35分钟

    5.烤箱提前预热到150度,将模具放入烤箱中下层,40分钟。

    6.观察熟度,蛋糕从最高状态开始有少许回落的时候,基本再烤5分钟就差不多熟了。

美食

1.海绵蛋糕不要烤的时间太长,否则会导致蛋糕口感发干。

2.鸡蛋不要从冰箱里拿出来就用,最好是常温的,冬天可以隔温水加热打发。

3.面粉和糖的量不用那么精确根据个人口味增减,不过面粉的量基本是这个数值。

4.只要搅拌和打发没有问题蛋糕不会回缩,不用倒扣。

香滑诱惑 ❤ 芝士蛋糕

  • 芝士蛋糕的制作方法

    奶酪150 g,低筋面粉15g,牛奶60 g,鸡蛋3个,栗粉10g,白砂糖50g

    步骤

    1.奶酪加入牛奶中浸泡,用锅子隔热水炖溶直到没有粒粒

    2.逐个加入蛋黄,搅拌匀后再加入用热水炖溶的黄油

    3.再筛入面粉和粟粉拌匀,如果拌匀后还有粒,可以用电动打蛋器打至无小粒

    4.电动打蛋器打蛋白,分三次加糖,打到呈现湿性发泡

    5.将三分之一的蛋白加入蛋黄混合液中轻手拌匀(划十字法或者海底捞月式)

    6.再倒入剩下的蛋白中轻手拌匀,然后倒模中

    7.烤箱180度提前预热,烤盘内加水,放入烤箱,165度烤约40~50分钟即可

美食

1.热法做的芝士蛋糕,出炉后待冷却,再放入冰箱冷藏。

2.脱模儿前可用热毛巾捂一下儿或吹风机吹一下。

干货帖 | 蛋糕怎么做才松软

1.低筋粉

想要蛋糕松软,就要用低筋粉,同时可以加点泡打粉。

2.蛋白的打发

一般要打到9分发,蛋白短峰出现,盆中插根筷子就不会倒下咯。这个做好了就可以说这个蛋糕就是成功3/4了。

3.搅拌的手法

蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式,要轻柔一点。切记不能在盆里像打鸡蛋一样的画圈拌,这样会容易出筋的。

4.材料的选择

鸡蛋尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会;糖宜选用细粒的白砂糖;油脂宜选用流质油;使用泡打粉和塔塔粉时,应注意其保质期和是否受潮。

美食

几款热门蛋糕的做法你掌握没?多数人的生活是忙碌的,却又常说“人要享受生活!”其实,忙碌不失为一种体现自我价值的生活方式,只是在你平淡或惊心的生活中,也要有那么几次好好对自己的时刻,比如,给自己一点时间,精心制作一款心仪已久的蛋糕。

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