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香菜和芫荽是一种菜吗 香菜的功效及食用方法

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香菜是生活中很常见的一种调味蔬菜,多用于做凉拌菜佐料,或烫料、面类菜中提味用。那香菜和芫荽是一种菜吗?香菜怎么做好吃呢?下面maigoo网编辑为大家详细介绍芫荽的功效与作用、香菜食用、香菜选购等相关内容,一起来看看香菜知识百科吧!

  • 别称胡荽、香菜、香荽
  • 被子植物门
  • 双子叶植物纲
  • 性味味辛、香,性温
  • 伞形目
  • 芫荽属
香菜和芫荽是一种菜吗

香菜和芫荽说的是同一种东西,香菜因其茎叶中含有一种特殊的芳香味而得名,学名芫荽,别名胡荽、香荽。芫荽为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种,一、二年生草本植物,是人们熟悉的提味蔬菜,状似芹,叶小且嫩,茎纤细,味郁香。原产地为地中海沿岸及中亚地区,现中国大部地区都有种植。

芫荽的功效与作用

1、增加食欲

香菜被用作提味剂,是因为它含有正癸醇、苯乙醛、甘露糖醇、芳香醇和壬醇等多种挥发油物质,这些成分是香菜特殊气味的来源。香菜中的这些醛类、醇类物质能够刺激唾液分泌,促进胃肠蠕动,可以有效改善、增进我们的食欲,具有开胃的作用。

2、促进血液循环

香菜是一种辛温香窜食物,外达四肢,其中的挥发油物质能刺激汗液分泌,有升散功效,还具有促进血液循环、解表发汗的作用。寒性体质者适当吃些香菜有助于改善手脚发凉的症状。

3、保护血管

香菜富含多种营养素,包括维生素A/C/B1/B2/K、胡萝卜素及钙、铁、钾、镁等微量元素。其中维生素C的含量超过了梨、桃、苹果等水果,比西红柿高3倍,胡萝卜素的含量也比西红柿、黄瓜等蔬菜高。这些物质协同作用,能有效扩张、软化血管,降低血脂,对高血压、动脉粥样硬化等心血管疾病十分有益。

4、提高免疫力

香菜中的维生素C和胡萝卜素的含量均比一般蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜叶就可满足人体每日对维生素C的需求量。适当吃点香菜,对保护呼吸道、胃肠道黏膜、防治一般呼吸道感染有辅助效果,能起到增强机体免疫力的作用。

5、保护视力

香菜富含维生素A、维生素C和胡萝卜素,这些物质可以调节视网膜感光物质的合成,有助于保护眼部健康,还能缓解眼疲劳,预防夜盲症。

如何挑选香菜

1、香菜大小:香菜太大的话,茎部比较多,吃起来稍硬。而且香菜味会少一些。大家挑选的时候建议挑选偏小的香菜。

2、香菜的颜色:一般分为深绿色和浅绿色,买购网小编觉得深绿色的香菜口味更重一些。

3、香菜的外表:外表要挑选叶子平整,没有蔫的。叶子总体很整洁,没有黑叶子、黄叶子的。

4、香菜的小分叉:一般香菜会有很多枝杈,为4-7个左右。大家挑选的时候挑选5、6个左右的都是可以的。

5、看香菜的根部:香菜是生长在土地里的,所以根部很重要。挑选的时候可以看看根部是否饱满、没有虫眼等。

香菜怎么做好吃
香菜肉丝

食材:香菜1把,猪里脊肉1块,色拉油3汤匙,食盐半茶匙,葱5克,姜5克,干辣椒少许,生抽3汤匙,淀粉少许,花椒粉少许。

做法:香菜洗净,去跟去叶,茎切段,叶子留做他用。肉切丝,加生抽,花椒粉,淀粉拌匀,腌制20分钟。葱姜切片,辣椒切丝,锅里热油,加葱姜爆香,放入肉丝炒至变色时,加入香菜同炒,约两三分钟,撒盐出锅即可。

香菜饼

食材:香菜1把,鸡蛋2个,胡萝卜半根,色拉油少许,食盐少许。

做法:香菜胡萝卜分别切细碎。与鸡蛋一起打匀,加少许盐,不粘锅里抹一薄层油,倒入一半蛋液,然后晃动一下锅子,铺匀。小火烙至边缘翘起时,迅速翻面再烙一下即可。然后把剩余的蛋液同上再烙一张。

香菜丸子

食材:胡萝卜200克,香菜50克,面粉50克,玉米淀粉40克,鸡蛋2个,盐5克,十三香少许,食用油500克。

做法:胡萝卜、香菜洗净备用,胡萝卜削去外层老皮再擦成丝,香菜切成段和胡萝卜丝一起加上盐,腌制一下杀出水分,用纱布包住挤干水分,加入两个鸡蛋搅匀,加入少许十三香搅匀,加入适量面粉搅匀,加入适量玉米淀粉搅匀,用手抓捏成小圆球,锅里倒油烧热,用筷子试一下有细小的气泡出现就可以开炸了,下入捏好的丸子炸至定型,用中小火炸至金黄色捞出控油,趁热吃最好吃。香菜做法大全>>

香菜食用禁忌

1、不可过量食用

香菜的发散作用很强,吃太多或长期食用,会耗气、损精神,从而可能导致或加重气虚症状。

2、口气较重或有狐臭的人不适合吃香菜

香菜性辛温,能够促进排汗,因而有狐臭、口臭的人群不适合食用。

3、气虚人群不宜吃香菜

产后、病后初愈以及盗汗、乏力倦怠、易感冒的人群也不宜吃香菜。

4、胃溃疡、胃炎、胃热的人不宜吃

香菜有促进消化的作用,其中的一些成分能够刺激胃液分泌,因此患有胃溃疡、胃炎及胃热的人不适合吃香菜。

香菜怎么保存

1、冷藏保存:先将香菜洗净,晾干水分后,切去根部,再切成大小合适的香菜段,收入保鲜袋或保鲜盒中,放入冰箱冷藏保存。这种方法,适合保存较少量的香菜,一般可以存放7天左右。

2、厨房纸保存:可以将厨房纸打湿后,包裹住香菜的根部,然后密封保存,这种方法能够使香菜处于比较新鲜的状态,保存时间为半个月左右。

3、冰箱冷冻:如果香菜数量较多,需要长时间保存,就将香菜洗净晾干后,摘掉黄、烂叶子,剪去部分根部,用保鲜膜密封包裹,放入冰箱冷冻保存。Maigoo编辑建议,为防止拆开包装对香菜的密封环境造成破坏,可以根据每次的使用量,将香菜进行分装,食用时只拿出一次的量即可。

4、晾干保存:也可以先将香菜洗净,剪去部分根部,焯水10秒钟左右捞出,将焯水后的香菜挂在阴凉通风处,待完全风干后即可收入袋中保存,食用时取出适量,用水重新泡开即可。

芫荽种植技术

芫荽种植一般在每年的5-6月进行,可以选择耐寒性较好的小叶品种,将园土和沙土按照2:3的比例混合配制土壤,种植前需要将种子放在25℃的环境里催芽,幼苗长出叶子后每天为芫荽提供5小时以上的光照,春秋季节每1-2天浇一次水。

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