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空心菜的功效与作用 空心菜怎么炒好吃

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美食
空心菜是一种常见的蔬菜,原名蕹(wèng)菜,空心菜富含营养成分,如蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、钙、磷、镁、铁、锌,以及钾、硒、胡萝卜素等,空心菜常以嫩茎、叶炒食或做汤,是夏秋季很重要的蔬菜。那么空心菜的功效与作用是什么?孕妇能吃空心菜吗?下面maigoo网编辑为大家详细介绍空心菜知识百科,一起来了解更多空心菜相关内容吧。
空心菜简介

空心菜的学名是蕹菜(拉丁文名:Ipomoea aquatica Forsk),别称通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜,是番薯属光萼组植物,一年生草本,蔓生或漂浮于水。茎圆柱形,有节,节间中空,节上生根,无毛。蕹菜原产于南方,性喜温暖、湿润气候,耐炎热,不耐霜冻,在长江流域各省4~10月都能生长。现已作为一种蔬菜广泛栽培,空心菜除供蔬菜食用外,尚可药用,内服解饮食中毒,外敷治骨折、腹水及无名肿毒。蕹菜也是一种比较好的饲料。

空心菜的品种

1、绿茎细叶空心菜

两广地区会比较常见的品种,便宜,叶子翠绿,口感清爽,但就是有一个缺点,就是它茎上的纤维很容易变老,炒出来之后口感很容易发硬,有点难嚼。

2、白茎细叶空心菜

这个品种和绿茎细叶的差不多,只不过它的茎是白色的而已,就连叶子也有点泛白,炒起来可能没那么好看,但是这种空心菜的纤维很少,口感偏软,不会出现很难嚼的现象,适合牙口不太好的老人和小孩子食用。

3、绿茎大叶空心菜

绿茎大叶的空心菜甚至比绿茎细叶的还更难嚼,不脆嫩,汁水少,香味也不浓郁,总的来说,很老就对了,适合拿去喂猪。

4、白茎大叶空心菜

这一类是香港那边的品种,口感和白茎细叶的差不多,同样也是少纤维,质地柔软,很容易炒熟。

5、绿茎尖叶空心菜

颜色很诱人、口感十分脆嫩,香味也很浓郁,而且它的茎也特别细嫩多汁,价格比较贵。

空心菜的功效与作用

1、通便解毒:果胶能使体内有毒物质加速排泄,木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力,杀菌消炎,增进肠道蠕动,可降低肠道的酸度,预防肠道内的菌群失调,对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。

2、增强体质、洁齿防龋:有助于增强体质,防病抗病。据maigoo网小编所知,空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称,可洁齿防龋除口臭,健美皮肤,堪称美容佳品。

3、降低血糖:紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖,作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

4、缓解肥胖:能够预防和缓解超重和肥胖的发生,因为空心菜热量比较低,同时含有丰富的膳食纤维,能够增加饱腹感,避免其它过多食物的摄入,进而在预防超重和肥胖方面的好处非常明显。

空心菜怎么做好吃
空心菜怎么择菜

将买回的空心菜杆上坏烂的黄叶子先择掉;掐掉空心菜的根部;然后用指甲将空心菜的杆掐成小段,这样会使得空心菜炒出来的口感会更加的好。所以空心菜用适当的方法择菜可以一定程度上使炒出来的口感更好。

空心菜的做法

食材:空心菜250克、蒜末3克、姜末3克,食盐、胡椒、鸡精适量,猪油10g、色拉油10g(爱吃辣可以加点辣椒)。

做法:空心菜摘好,然后洗净,在洗最后一道时,滴几滴柠檬汁浸泡,准备炒的时候在沥干空心菜。锅底给猪油和色拉油,烧到8成热,下入姜末、蒜末、空心菜,大火爆炒30秒,然后点适量水,再加入食盐、味精、胡椒即可起锅了。

空心菜怎么炒不会变黑

防止空心菜炒完不变黑,买购网小编有五个妙招:一是将空心菜焯水20秒后再炒;二是空心菜将熟时,加入水淀粉勾薄芡翻炒;三是炒空心菜时用大火快炒;四是炒空心菜时多加一些油,或者少放一点醋或小苏打;五是用柠檬水浸泡空心菜后再炒。

吃空心菜的禁忌
哪些人不能吃空心菜

空心菜属于性寒滑利的食物,所以体质虚弱、脾胃虚寒、腹泻的人不适宜吃空心菜;空心菜有降血压、降血糖等功效,因此血压过低不适宜吃空心菜;空心菜中的草酸易于其他食物中的钙、铁、磷等发生反应,影响钙、铁吸收,所以手脚容易无故麻痹或抽筋的人不适宜吃空心菜。

空心菜忌与什么一起吃

空心菜不能和牛奶、虾以及一些寒性食物等一起吃。空心菜可以和橄榄菜、彩椒、尖椒、鸡蛋等食物搭配食用。

孕妇能吃空心菜吗

孕妇是可以适量吃空心菜的,但一定要控制好量,不要多吃,空心菜中含有大量的钙质以及草酸,对于刚刚怀孕的女性是可以吃的,可以补充钙质和叶酸,对身体有益。

空心菜怎么挑选

1、选择不长根须或者根须较少的空心菜,因为根须越多空心菜越老。

2、不要购买茎管底部的切口有腐烂或者变色的空心菜。这样的空心菜已经坏掉或者不新鲜。另外茎管底部的切口看起来太干燥,明显是缺失水分,也不新鲜,不建议购买。

3、空心菜茎管细,口感细嫩;空心菜茎管粗,口感脆。另外,空心菜梗偏绿口感细嫩,而菜梗偏白,口感会脆。

4、不要买蔫的、有损伤的、有黄叶的。要选叶面宽大,颜色绿且光亮,根茎不太长,整体根须较少或者没有的空心菜。

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