海南文昌鸡
海南文昌鸡
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文昌鸡,是海南省文昌市特产,中国十大名鸡品种之一,中国国家地理标志产品。文昌鸡是海南省的地方鸡种,已有400多年的养殖历史,因产自文昌故名文昌鸡,具有五百多年的传统名牌产品。文昌鸡具有觅食能力强、耐粗饲、耐热、早熟等特点。以其体型方圆,脚胫细短,皮薄骨酥,肉质香甜嫩滑,营养丰富,具有色、香、味、型、营养俱佳,百吃不厌等特色。
  • 分类: 畜禽肉蛋
  • 产地: 海南省文昌市
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品质特点

海南文昌鸡因产自文昌故名文昌鸡,是海南省地方优良肉鸡品种,具有四百多年的传统名牌产品,以其体型方圆,脚胫细短,皮薄骨酥,肉质香甜嫩滑,营养丰富,具有色、香、味、型、营养俱佳,百吃不厌等特色,荣居海南“四大名菜”之首。

外观特征

文昌鸡体型紧凑、匀称,呈楔形。具有“三小”、“二短”的特征,“三小”指头小、脚小、颈小, “二短”指颈短、脚短。 公鸡体质结实,结构匀称,脚黄,四趾,胫短小,无胫羽,体型前宽后窄呈U 形;鸡体型中等,紧凑。脚黄,四趾,胫短小,无胫羽,体型前宽后窄呈U 形。

公鸡羽毛呈枣红色,颈部有金黄色环状羽毛带,主、副翼羽呈枣红色或暗绿色,尾羽呈黑色,并带有墨绿色光泽。母鸡羽毛多呈黄褐色,部分个体背部呈浅麻花,胸部羽毛呈白色,翼羽有黑色斑纹。少数鸡颈部有环状黑斑羽带。

生长环境

文昌市属热带北缘沿海地带,具有热带和亚热带气候特点,属热带季风岛屿型气候。光、水、湿、热条件优越,全年无霜冻,四季分明。年平均温度23.9℃,年最低气温0.3—6.6℃,出现在1月份。年平均日照1953.8小时。夏日日照最长是13.19小时,冬日日照仅10.57小时。年太阳辐射总能量为108.8—115.0千卡/平方厘米。

文昌雨量丰富,但时空分布不均,干、湿季明显,春旱突出,常年降雨量1721.6毫米,平均1529.8—1948.6毫米。雨季主要集中在5—10月份间的汛期,雨量占全年的80%,对于发展热带农业生产条件十分有利。

文昌地处海南岛的东北部,东、南、北三面临海,陆地面积2488平方公里,海域面积4600平方公里,碧海蓝天、绿树成荫、四季如春。文昌鸡就是在这样一个自然生态和丰富的人文历史中诞生,铸就了文昌鸡香甜嫩滑的独特肉质风味。

价值功效

文昌鸡的白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

养殖方法

0~5周龄:用雏鸡饲料,自由采食;6~11周龄:用中鸡期饲料,自由采食;12~17周龄:用育成期饲料,按体重、强弱分群,控制生长速度,使体重按标准体重上升;18~21周龄:用预产期饲料。20周龄逐步开始增加光照;22周龄:改用产蛋期饲料,体重未达标的,适当增加饲喂量;23~40周龄:根据生长发育情况和均匀度,确定产蛋高峰前的饲料增加时间和数量。当产蛋率达到40~60%时,饲料增加到全程最高;41~66周龄:产蛋率每下降1%,减少饲料0.6克/日.只,每周减料不多于2.3克。

生产情况

2004年,海南文昌鸡获得国家“地理标志”注册。

2009年,海南文昌鸡获得国家“证明商标”注册。

2016年,海南文昌鸡饲养量6500万只,出栏量达4780万只,种鸡存栏91万套,孵化鸡苗1.5亿只,规模养殖户1871家,产值19亿元,占文昌市畜牧业产值60%,从业人员2.6万人。文昌鸡出岛量达1716万只,占总出栏量的30%。

荣誉认证

2004年09月29日,原国家质检总局批准对“海南文昌鸡”实施原产地域产品保护。

2018年9月10日,该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。

吃法做法

第一步:选鸡

选择适合做白切的鸡,这里是有讲究的,品种肯定是选文昌鸡,鸡龄要选一年以内,两斤左右大小的阉鸡,这样的鸡肉才够鲜嫩,皮质才够脆爽。

第二步:配料

做海南白切鸡,配料比较简单,主要有盐,鸡精,绍酒,姜汁等。

第三步:清洗

讲买好的文昌鸡,清洗干净,去除肺喉等内脏杂物,鸡油保留备用。

第四步:腌制

将适量的盐、鸡精、绍酒、姜汁均匀的涂抹在鸡的外表和内部。腌制时间30分钟左右为宜。

第五步:浸煮

用香叶、香茅、芫荽(香菜)放入锅中,与大约半锅清水一起煮开,然后转小火20分钟。

第六步:泡鸡

将洗净的鸡放入锅中浸泡20分钟,记住,浸泡的时候,要让鸡充分浸泡均匀,这样能做到里外生熟度相同。

第七步:过冷水

将锅中煮好的鸡捞起来后,马上放入实现准备好对我冷水盆中浸泡,然后捞出,这样是为了让鸡快速冷却,这样鸡皮才会脆爽。

第八步:制作蘸料

将鸡油放入锅中,炸出鸡油,捞出放入碗碟中。然后将生姜、葱白切成碎末,放入油碟中,然后依次放入盐、鸡精、沙姜粉、熟花生油,芫荽梗等,搅拌均匀,蘸料就制作完成了。

第九步:切鸡摆盘

将文昌鸡切成块状摆入盘中,就可以上菜了。

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