炒傀儡是哪里的特色菜

炒傀儡一般指苦累，是内蒙古、河北南部邢台、巨鹿、广宗、平乡、南宫、清河、威县、邯郸、武安，以及石家庄的无极、正定、辛集、赵县、藁城等地的一道特色小吃，介于主食和菜之间。

炒傀儡的特色

炒傀儡可以作为菜肴食用，也可以作为主食，其特点是色泽金黄且带有焦香，口感软糯，清香宜人。这道菜品不仅口感丰富，而且具有浓郁的地方文化和乡土气息，被称为忆苦饭。

炒傀儡的做法

用料：

土豆2-3个、小葱花适量、鸡精或鸡粉适量、麻油适量、莜面适量、盐适量。

炒土豆傀儡的做法：

1、蒸熟的土豆，想蒸快些可以竖切两半蒸，一定要蒸透，然后晾凉。去切一些小葱花备用。

2、晾凉的土豆擦成这种扁丝儿，然后放入适量的盐（炒的时候就不用加盐了），加入两把莜面，搓拌，莜面的量大概就是把土豆均匀裹住，成颗粒状。可以边弄边加。

3、搓拌好以后，热锅，把傀儡放锅里干炒，炒至大概黄金色（就是熟了，颜色也好看了，有一点黄金色糊巴那种）。炒好后弄出来，不用洗锅，倒油，油热了放一部分葱花，然后放进去炒好的傀儡翻炒均匀再放下剩余葱花再翻炒几下就可以出锅吃了。

炒傀儡的历史由来

旧中国的穷人家买不起菜，主食又不够吃，就常用槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶和棒子面拌在一起蒸熟，出锅后趁热拌上调料，就可以既当菜又当主食。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。现河北有老人的家庭和一些特色餐馆还常吃苦累，但是多以土豆、豆角、茴香苗等代替野菜。这道食物过去穷人食之饱腹，度饥荒。富人食之润燥，清胃肠。