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苏州熏鱼

#名菜小吃# 46 0
苏式熏鱼是江苏一带的传统风味名吃,苏州菜多鱼,熏鱼也是苏州人年夜饭餐桌上的经典菜式。苏式熏鱼是地道的江南传统名肴,是江南菜的传统冷盘,配以各种天然香辛料,先炸后煨纯手工制作而成。熏鱼味道是甜的,甜得如同吴侬软语,甜中又是带着咸,咸中带着鲜。可做冷拼也可入汤进行调味之用,外现呈琥珀色,滋味醇厚,入口软绵紧密,香脆鲜甜。
目录
  • 基本介绍
  • 食用价值
  • 制作方法
  • 工艺提示
  • 食谱相克
详细介绍 PROFILE +

基本介绍

工艺:熏

口味:本位咸鲜

主料:鲤鱼(650克)

调料:香油(10克)、猪油(炼制)(75克)、大葱(15克)、姜(5克)、盐(5克)、白酱油(20克)、酱油(20克)、料酒(10克)、白砂糖(20克)、味精(5克)

食用价值

鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

制作方法

1. 鱼肉切成6厘米宽的片,与腌料拌匀,放在冰箱中6小时或过一夜。

2. 将鱼片沥干备用;留下的浸汁与调味料混合,用温水煨5分钟,加入麻油拌匀。

3. 炸油烧至175度,鱼分数次炸(需常翻动),炸至金黄色(约3分钟),每次炸好的鱼片捞起后,立即放入浸汁浸1分钟,再捞起置于盘中即可供食。

工艺提示

1. 以鲤鱼最佳,或者用其他肉质结实的鱼类亦可。

2. 如当冷食,可在冰箱冰镇后再上桌。

食谱相克

鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

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