炉桥手擀面的历史故事

清朝康熙年间，炉桥方氏家族出了一位才子，官居翰林大学士。有一年，方翰林回乡探母，其母重病久日不起，吃不下饭。为解母忧，方翰林与妻亲选精面手擀、以母鸡汤为料，其母品尝后胃口大开，不久便康复。因此面系翰林为孝敬其母所创，故称“孝面”，后经传承称“炉桥手擀面”。如今，“炉桥手擀面”已走向全国。

炉桥鸡丝面的特色

炉桥鸡丝面有两大亮点，一是擀得扎实——擀面杖是根粗木棍或毛竹杠子，擀也不是擀，是一头插在墙里，一头被个壮汉用力压；二是清水面捞出来，添加鸡丝，浇淋鸡汤。筋道和香是突出的口味。

炉桥手擀面

食材：

主料：面粉；

辅料：鸡汤、鸡丝

工艺流程：

将面粉加碱水和制面团；用擀面杖反复擀压成厚薄均匀的簿面皮；将面皮层层对折叠压，切条；面条放入滚水，待翻滚时用冷水浇汃，反复两次捞起，放入母鸡汤，加秘制辅料即可。

炉桥手擀面鸡汤怎么熬

‌准备食材‌：选择一只三黄鸡，去除头、爪和多余的油脂，洗净备用。准备葱、姜、大料、料酒、白芷等调料。

‌炖鸡汤‌：将三黄鸡放入汤锅中，加入足够的水没过鸡肉，加入葱姜片、大料、料酒和白芷。大火煮开后转小火炖至鸡肉熟透软烂。

炉桥手擀面哪家最正宗

推荐体验店：①定远县方家面馆；②定远县丁家面馆；③定远县丁福祥面馆。