地锅泥鳅的做法

1、将油锅加热至八成热，放入泥鳅，把泥鳅炸至金黄色，取出控油，加入适量盐和胡椒粉，拌匀后用盐和胡椒粉裹住泥鳅。

2、锅中加油，油热后加入葱姜蒜、干辣椒、泡椒、八角、辣妹子豆瓣酱等调料炒香。

3、把炸好的泥鳅放入锅中，加入料酒、清水、味精、鸡精、盐、白糖、芥末、老抽、一品鲜等调料，小火煨15分钟后，盛在垫有茶树菇的铁锅里。

4、最后把油豆腐围在一边，上面放些葱叶即可。

泥鳅的功效和作用

1、泥鳅煮食能滋阴止渴、清热祛湿。凡热耗阴湿之口渴不解，或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便不利，均可做辅助食疗品。

2、泥鳅属于高铁食物，食用后可促进体内血红蛋白的合成，有补血的功效，适合有缺铁性贫血症的患者食用。