贡鹅的做法

食材：通水骨、生肉皮、净老母鸡、五花肉、腊猪油、猪排骨、咸肉、金华火腿、白芷、花椒、山楂、迷迭香、八角、桂皮、白蔻、 肉豆蔻、干辣椒、干姜、沙姜、草果、小茴、草寇、辛夷、小葱、大蒜、京葱、生姜、鸡精、冰糖、盐、花雕酒、麻油、鸡油。

步骤：1、将吊汤肉料改刀焯水去净血污，取不锈钢桶装加清水70

斤、拍两块老姜下去，入吊汤原料大火顶开去沫沸腾30-40分钟，小火煲3小时左右。

2、放入吊汤腊味原料，继续小火煲制2小时。

3、加入香料包和小料包再同煲40分钟，去渣加油即成贡鹅卤水。

4、贡鹅用清水漂洗一下，入卤水中火烧开微火20分钟，浸泡3小时捞出即成。

贡鹅的功效与作用

1、鹅肉还可治疗和预防咳嗽等病症，尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效，特别适合在冬季进补。

2、鹅肉营养丰富，含有大量的维生素和微量元素，并且鹅肉还有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用，尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。