东北大酱制作方法

用料：黄豆、盐

做法：

1、泡黄豆，把自己家种的黄豆洗净用水泡上，直到把黄豆泡软为止。

2、烀酱，把泡好的黄豆放进大铁锅里起火开烀，烀熟后焖上六七个小时直到颜色变成棕色。

3、做酱块，把烀好的豆子，盛到大盆里，开始用酒瓶子或手摇的绞酱机绞成泥状，然后在做成红砖大小的酱块。做大酱是有严格时间规定的，一般做酱块都是在年前进行。

4、发酵，把做好的酱块用报纸包裹好，放置五六个月直到来年的阴历四月份，通常都会选在四月初八，四月十八或者四月二十八这三天下酱，具体为什么选择这几天，也许只是辈辈流传下来的传统吧！

5、下酱，把发酵好的大酱块，洗净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量水，最后缸上边蒙一层纱布，防止刮风进入杂物灰尘。

6、打耙：把酱缸放到室外，用自制的酱耙子，每天早晚在大酱缸里捣几遍，称之为打耙，经过一个多月的日晒，酱色深红，便可以食用了。

东北大酱食用方法

1、生吃

黄瓜+大酱，各类可以生吃的蔬菜，如生菜，蘸着大酱吃，比番茄酱、沙拉酱更好吃。

2、熟吃

大酱除了可以生吃，还可以熟吃，比如说烧鱼、炖菜、炸酱面。

炸酱面：做炸酱面的炸酱：锅内放少许菜油，烧六分熟，加入剁好的的肉馅，翻炒，再加入大酱、加水、加酱油、加味精等辅料，翻炒20分钟，火一定要小，炒至出豆香味，即可。

炖菜：海带泡发后，洗净切粗丝；猪五花肉切片，豆腐切方块，姜切片，葱切末；锅内热油，六成热时，放入肉片（同时加入姜片），中火煸至两面微黄起锅备用；用煸过肉的油，将豆腐四面煸黄；往锅内注入高汤，放入海带、肉片，调入大酱、鸡精，大火烧开后，改中小火炖二十分钟，起锅前撒上葱花即成；

烧鱼：把新鲜的鱼处理干净，外层涂上一层薄薄的淀粉；锅放油，把鱼放里煎，一面煎黄，煎另一面；喷上白酒，放葱姜蒜片酱油；放大酱一小勺，一碗水，大火烧开后改小火炖一会即可

东北大酱和黄豆酱的区别

1、臭味

虽然正常情况下东北大酱完全没有臭味。但是由于往往有很多人家或者饭店的腌制技术不过关从而导致大酱带着一点点的臭味，而黄豆酱就没有这个风险。

2、豆瓣

和黄豆酱尤其是海天的黄豆酱不同，通常情况下东北大酱是没有豆瓣的，所有的黄豆粒都在做酱块的时候被捣碎了。

3、咸度

很明显的，东北大酱比黄豆酱咸的多，并且几乎没有甜味，酱香更重，往往也要更粘稠一点。