粤菜
热搜榜
粤菜首页
食谱
投票
我想代理
金龙鱼
福临门
嘉华
燕之坊
陈克明
同仁堂
胡庆余堂
功德林
东阿阿胶
正大
★★★
冬季活下去的动力 是这一碗正宗广式靓汤
本文章由
MAIGOO文章编辑员324号
上传提供
评论
发布
纠错/删除
版权声明
0
说到广式煲汤,还是颇有历史的。广东常年气温偏高,加上临海,湿气也比较大,热毒、湿气易侵入体内,需喝汤药来祛湿排毒。
久而久之,就形成了独有的广东煲汤文化。一代传一代,现在基本上每个广东人都有一套自己的煲汤秘籍。像我的广东朋友,就会时不时煲汤,真是实名羡慕了,所以也就偷偷学了一道萝卜羊肉汤。
虽说无论是天上飞的,地上走的,还是海里游的,只要足够新鲜,广东人都可拿来煲汤。但,为什么偏要做这道萝卜羊肉汤呢?可是大有原因。
常说「冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方」。冬天大家都习惯待在室内,取暖气、吹空调,加上偏好吃滚烫的肉食,很容易出现内热、上火。而萝卜属寒性,可清热败火。
而羊肉有温补作用,吃了可以暖身。像北方人冬季就好一口羊肉,涮羊肉、羊肉汤、羊蝎子……吃法多样。但常吃羊肉易上火,与萝卜搭配煲汤两者平衡互补,暖胃又驱寒。
可一碗正宗广东老火汤,好的锅具可是灵魂所在。
这种陈年瓦罐是广东地区最为原始的煲汤锅具,锅口小,散热慢,传热均匀,让食材中的营养物质能充分析出,使得煲出来的汤味道鲜美。但瓦罐易开裂,且外观单一,且多是手工制作,现在不容易买到,用的人也渐渐的少了。
倒是砂锅是现在煲汤最为常用的,保温效果好,经得起长时间炖煮,也不易开裂,比起其他锅具,更多的保留了食物的鲜味,用来煲有膻味的羊肉,恰到好处。
在煲萝卜羊肉汤之前,值得注意的是一定一定一定要给羊肉去膻味,不然煲一次汤满屋子都是膻味,完了之后还得给净味大扫除,想想也是累。
朋友教我的方式是:先将羊肉切块,去筋膜,冷水中浸泡1小时,中间换几次水,去血水。再将羊肉冷水入锅,加热汆水,加入姜片,料酒,煮至有浮沫出现,将羊肉捞出,过冷水冲掉浮沫,膻味基本上也就没有了。
还有一种方法是煮羊肉时加入陈皮,也可达到去腥的目的。广东人好陈皮的清香提味,很多粤菜中就有它的身影,像舌尖上的中国就出现过陈皮鸭。
这样处理过的羊肉煲起汤来,才能鲜而不膻,加上萝卜吸收了羊肉的油腻,喝起来醇厚不腻,一碗滚烫鲜美的靓汤下肚,瞬间寒意全无,嗯,只想说再来一碗~
食材
羊肉500g,白萝卜500g,生姜5片、大葱1根、红枣8颗、料酒1茶匙、盐少许、白胡椒粉少许
食谱
1、将羊肉切块,冷水浸泡去血水,冷水入锅,加热汆水,加入姜片,料酒,煮至有浮沫出现,将羊肉捞出,冷水冲一遍。 煲汤首选羊排或羊腿肉,羊排肥瘦相间,骨肉相连,切成两指宽,让骨髓中的营养充分融入汤内。而羊腿由于经常运动,肉质紧实筋道,适合长时间炖煮,加上瘦多肥少,适合爱吃瘦肉的人。
2、白萝卜去皮,切滚刀块,大葱切段。
3、将汆好的羊肉、白萝卜、大葱段、红枣置于砂锅中,加入姜片,少许料酒,加入足够多的水,没过食材,大火烧开。改用小火炖2-3小时,炖煮过程中不能开锅盖也不能加水。
小火以汤刚刚沸腾为准,如果汤汁太过沸腾,会溢出来,导致汤水越煮越少,大大影响汤的口感,失去原有鲜味。
4、加入切好的白萝卜,大火烧开转小火炖煮半小时,以筷子可轻松插入萝卜为宜。
5、关火,加入食盐调味,还可以加点白胡椒粉,有一点点辣,喝起来胃里暖暖的。
很多人会问可否用胡萝卜代替白萝卜,其实最好不要,一是放胡萝卜的汤甜味浓,不鲜,再一个是白萝卜还有一定的去腥解腻效果,与羊肉搭配,汤鲜味美。
煲汤喝的就是一个鲜,所以千万不要放辣椒、花椒等味重的香料。对于无辣不欢的人来说,可先喝完汤后,将其中的羊肉蘸辣椒酱来吃,也是别有一番滋味。
如果一次煲太多汤,喝不完,还可接着下顿用来煮面条,一碗热气腾腾的羊肉面,在冬天也是很治愈啊。
这个周末就在家,好好犒劳自己,煲一次羊肉萝卜汤吧,驱散寒气,让你元气满满的度过这个冬天。
标签:
汤谱
粤菜
广东省
冬季
饮食健康
网站提醒和声明
本站注明“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的所有作品,均为MAIGOO网原创、合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:MAIGOO网”。违反上述声明者,网站会追责到底。
申请删除>>
纠错>>
投诉侵权>>
赞
踩
您还未登录,依《网络安全法》相关要求,请您登录账户后再提交发布信息。
点击登录
>>
如您还未注册,可
点击注册
>>
,感谢您的理解及支持!
互动服务用户公约>>
发表评论
最新评论
暂无评论
相关推荐
冬季活下去的动力 是这一碗正宗广式靓汤
进入冬季,起床对于我来说就成了最困难的事,洗漱完毕,身上残留的一丝热气基本上也消失殆尽了。而作为南方人,靠抖取暖的冬季,急需一份驱寒食物,最...
MAIGOO原创
汤谱
粤菜
★★★
3164
86
10道经典广东老火靓汤的煲法 据说广东妈妈们人手一份
老火汤又称广府汤,是一道美味可口的汉族传统名肴,属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮的中华老火靓汤。今天小编给大家推荐几道...
广东美食
粤菜
1611
29
【鱼头豆腐汤的做法】怎么做好喝的鱼头豆腐汤
鱼头豆腐汤是一道含钙量极高的汤品,豆腐的营养与鱼肉中维生素结合,使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,这道汤特别适合中年人,青少年食用。下面小...
鱼肉
鱼虾蟹
4442
211
【淮山红枣鸡汤的做法】淮山红枣鸡汤怎么做好吃 淮山红枣鸡汤的家常做法
鸡汤营养丰富,不同的地区有着自己独特的制作方法。淮山鸡汤,添加了淮山,淮山具有健脾益胃,帮助消化,益肺止咳,降低血糖,延年益寿等功效。
鸡肉
客家菜
1752
93
紫菜蛋花汤怎么做好吃 营养美味的传统餐后汤
紫菜蛋花汤怎么做?紫菜补碘又补钙,富含铁和维生素B12,营养丰富,有利于人体造血;鸡蛋能提供人体一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。本次小编教...
汤谱
紫菜
3399
249
加载更多
首页
>
精华专题
>
饮食/特产美食
>
菜谱食谱
>
粤菜
页面相关分类
菜系
客家菜
川菜
湘菜
广东餐饮连锁
聚餐宴请
餐饮连锁
粥店
糖水店
汤品
潮菜
闽菜
生活知识百科分类
知识分类
知识体系
生活百科
装修知识
城市/地区
中国
世界国家
高端时尚
购物百科
知识榜
人生智慧
热点聚焦
知识体系榜
01
降血压的方法有哪些 降血压食物_生活习惯_保健品_药物知识体系
02
境外旅游需要准备什么 出国旅游签证_目的地_安全_住宿知识体系
03
陶瓷是什么材料做的_应用领域_怎么鉴别_产地_古董瓷器知识体系
04
雕塑是什么艺术_材料种类_作品鉴赏_艺术家_课程学习知识体系
05
阴虚是什么_典型症状_怎么导致_食疗_中医调理知识体系
更多
精华推荐
装修居住
房屋服务
户型面积
场景空间
健康养生
常见病
人群
身体部位
季节节日
节日活动
地方特产
菜谱食谱
农副产品
美食饮食
福运占卜
宗教信仰
知识百科
购物百科
人生智慧
安全提醒
生活百科
入驻发布
我要招商
我想代理
(粤菜)
收藏页面
分享页面
联系网站
(非品牌方)
回到顶部