野鸭桃仁丁

野鸭桃仁丁的做法：
【主料】：野鸭肉300克 桃仁50克 冬笋100克 香菇（鲜）30克 鸡蛋一枚
【辅料】：葱白20克 黄酒15克 白酱油10克 味精5克 淀粉20克 猪油（炼制）75克

步骤：
1.鸭脯肉划上0.3厘米宽的斜十字花刀，再翻过来切成1.5厘米见方的丁，放盐，味精和黄酒渍好备用。
2.桃仁洗净，先用开水焯过备用，冬笋切成长1.5厘米的丁；
3.香菇切丁；葱白切成丁；鸡蛋磕开，取清打散；
4.将渍好的野鸭肉丁放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；
5.用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；
6.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的野鸭肉丁下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；
7.炒锅留余油，放在中火上，先下桃仁煸一下，再放入冬笋丁、葱白丁、香菇丁、野鸭肉丁稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。