香草酸奶冰淇淋

香草酸奶冰淇淋的做法：

【用料】 香草豆荚 1/2根；酸奶 50ml；牛奶100ml；蛋黄 2个；砂糖 90克；鲜奶油 200ml；

步骤：

1、煮酸奶：香草豆荚用刀子纵向划开，刮出香草籽。将酸奶，牛奶连同香草籽，香草豆荚一同放入锅内，小火加热至快要沸腾的状态关火。

2、打发蛋黄：蛋黄和砂糖一起，打发至接近白色状态。目的是使其含有大量空气，后面的加热可以让热度均匀扩散；

3、混合蛋黄与牛奶：将煮好的酸奶少量多次加入蛋黄中，搅拌均匀。一次全部加入容易让蛋黄变熟，使蛋黄结块变硬。整个过程都是用电动打蛋器搅拌的。最后再手打一下。

4、加热混合物：将上述混合物倒回锅内，开小火。从底部翻起搅拌慢慢加热至浓稠状态。加热的作用是杀菌去除蛋腥味。但是加热过度会凝固，因此靠经验掌握吧。锅子必须选底比较厚的，否则很容易把蛋黄加热熟了。

5、过滤混合物：使用筛网将上述混合物过滤到一个大盆中。

6、冷却：大盆隔冰水冷却，待大致冷却后放入冰箱冷冻3-4小时。直接冷藏4小时。一定要充分冷冻，不要着急。如果冷冻的时间不够，后面的冰淇淋就不容易凝固；

7、打发淡奶油：6步完成冷冻之后，开始打发鲜奶油，打至7分发即可。

8、混合鲜奶油与冷冻物：将打发的鲜奶油倒入冷冻后的混合物中，用电动器将二者混合均匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。此步可先用勺子将冷冻物大致铲碎，再与打发鲜奶油混合更容易。

9、冷冻、搅拌、反复：上面混合物快要结冻时取出，用电动搅拌器充分搅拌，再放入冰箱冷冻，如此反复2-3次，变得顺滑时就可以直接放入冰箱直至冷冻。每次都放进去40分钟左右，共搅拌3次。

小贴士

1，不喜欢香草味可酌情减少香草豆荚用量。

2，对甜不喜欢者可酌情减20-30克糖。