秋天的浮萍
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酿雪梨
用料
做法
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STEP 01选大小一样的雪梨，削去皮，从梨把下切一片为盖子，挖去梨核，梨盖还原插上竹签，用清水漂着。
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STEP 02冰糖碾成末。大枣去核切碎。桂园、火腿、柿饼切丁。松子去膜。白菜去筋、切丝。
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STEP 03莲子去皮、去心，煮熟。糯米洗净，蒸成饭。
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STEP 04将以上配料和调料装入碗中，上笼蒸熟，取出加红豆沙拌匀成馅。
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STEP 05炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下梨炸至色黄，取出沥净油。
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STEP 06取下梨盖，装入馅，盖上盖，再插上竹签，上笼蒸透，取出梨，装入盘内。
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STEP 07锅上火，将蒸梨的原汁滗入锅内，下白糖、水，至白糖溶化。
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STEP 08用湿淀粉勾芡，芡汁倒在梨上即成。
小贴士
雪梨去皮、心后，用清水当漂，可避免变色。
蒸酿梨，大火气足，约蒸1小时左右。
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