酸辣广肚

酸辣广肚的做法：
【主料】鱼肚适量
【辅料】西兰花少许
【调料】食盐适量、鸡精适量、姜适量、干辣椒少许、料酒适量、香醋适量、淀粉适量、高汤适量、辣椒油适量、胡椒粉适量

步骤：
1.水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用；
2.西兰花择洗干净，切小朵；
3.辣椒切丝；姜去皮洗净切小片；
4.锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘；
5.西兰花焯水后清炒，围在广肚周围；

烹饪技巧：
1.广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制；
2.勾芡时芡汁不要太浓。