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【油爆河虾的做法】油爆河虾怎么做 油爆河虾的家常做法

本文章由注册用户 秋天的浮萍 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
油爆河虾的做法:
【主料】河虾1盘
【调料】酱油1汤匙、醋1/2汤匙、姜1小块、细香葱1小把、黄酒2汤匙、绵白糖1茶匙、精盐1茶匙、植物油适量

步骤:
1.香葱洗净,取1/2挽成葱结,其余部分切末;1/2生姜切片,1/2生姜切末备用;
2.调制味汁:取一小碗,加入小半碗水,调入绍兴黄酒、鲜酱油、绵白糖、醋和一点点盐搅匀;
3.鲜活河虾清洗干净(如要吃起来更方便的话,可将须脚剪掉),控水备用;
4.锅内注油,旺火烧至滚热,先将葱结姜片入锅稍炸,再将河虾入锅,炸至15秒快速捞出,控油备用;
5.锅内留少许底油,将姜末和大部分葱末下锅煸香;
6.将炸过的河虾回锅,倒入调制好的味汁翻炒,汤汁收干撒上剩余的葱末,起锅装盘;

烹饪技巧:
1.要做出外焦香内鲜嫩的油爆河虾,炸虾环节很关键:油温要高,炸虾的时间要短,控制在15秒左右最适宜;
2.抢火候的菜品,不妨先把味汁调好、搅匀,河虾回锅时徐徐淋入翻炒,可使食材着色、挂汁均匀,成菜更佳。 
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