木须肉

木须肉的做法:
[主料]猪肉150克、鸡蛋2个、黑木耳50克
[辅料]蒜苔2根
[调料]食盐3克、姜4克、蒜5克、料酒5克、生抽5克、香油4克、水淀粉10克、植物油适量

步骤：
1.瘦猪肉切薄片，加少许盐、料酒、水淀粉浆上腌制一会儿；泡发黑木耳去掉根部，撕成小块备用；鸡蛋打散，蒜薹洗净切小段；
2.炒锅注油加热，将打散的鸡蛋倒进去炒熟后盛出备用；
3.炒锅重新放油加热，将肉丝放进去炒至变色，加入姜蒜末同炒；
4.倒进少许生抽调味，放入木耳和蒜薹翻炒至熟；
5.加入鸡蛋炒匀，加盐调味，淋香油出锅；

烹饪技巧：
1.木耳一定要泡发，所以至少提前2小时浸泡；
2.猪肉事先浆一下再炒才嫩；
3.炒鸡蛋时，在蛋液中加少许清水和几滴料酒，炒出的鸡蛋口感松软，没有腥味；
4.用颜色较浅的生抽，否则颜色太重不好看；
5.有鸡蛋类的菜肴无需加味精、鸡精等调味品。