选购花卷时，首先要查看花卷的外观，外表应光滑且无明显瑕疵。花卷的松软度是衡量其质量的重要标准，优质的花卷应蓬松、柔软。检查其颜色，过于暗沉或有斑点的花卷可能是过度发酵或保存不当。花卷的气味也很关键，新鲜的花卷应有淡淡的面香，不应有异味。选择新鲜制作的花卷能保证口感最佳，避免选择长时间存放的花卷，以确保其口感和营养价值。