肉燕是一道传统的福建小吃，其选购主要关注原材料的质量与制作工艺。首先，优质的肉燕皮薄且富有弹性，包裹肉馅紧密，不易破损。选择时应注意皮的透明度，过于白色或粗糙的肉燕皮往往说明使用了不新鲜的材料或加工工艺较差。对于肉馅，选用新鲜的猪肉或者鸡肉是关键，肉馅应紧实、富有弹性，且无异味。购买时还应检查是否有多余的添加剂，过多的防腐剂或色素对健康有害。最后，尽量选择品牌较为知名的商家，确保其卫生和食品安全。